鸡肉版“腌笃鲜”
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“腌笃鲜”属于江南地区汉族特色菜肴，传统的做法是春笋和鲜、咸五花肉片一起熬煮成汤。今天用了过年的咸鸡肉和现杀的鲜鸡肉，口味咸鲜，汤白汁浓，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
需要食材
-
- 鲜鸡肉
- 1/4只
-
- 咸鸡肉
- 鲜鸡肉的1/2
-
- 春笋
- 1只
-
- 干香菇
- 5朵
-
- 料酒
- 1勺
-
- 生姜
- 2-3片
-
- 葱
- 2根
做法步骤
1.
鲜咸鸡肉洗净；
2.
分别切块；
3.
烧一锅水；
4.
倒入鲜鸡肉焯水；
5.
倒出。冲去浮沫；
6.
鲜咸鸡肉都倒入砂锅；
7.
加水适量；
8.
料酒1勺；
9.
生姜3片；
10.
葱1根打结；
11.
中火慢闷1小时；
12.
准备春笋，切滚刀块；
13.
干香菇泡发；
14.
1小时候鸡肉已焖熟，加入春笋和香菇，继续中火20分钟；
15.
20分钟后尝一下味道，咸鸡肉已有咸味，如果觉得淡再加少许盐；
16.
成品，鲜咸味美！
小贴士
- 1、中火慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老；
- 2、咸鸡肉已经有咸味了，所以不需要加盐了；建议咸鸡肉和鲜鸡肉的比例为1：2；
- 3、煲汤时水要一次加够。
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