腌笃鲜
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需要食材
-
- 咸猪肉
- (适量)
-
- 鲜五花肉
- (适量)
-
- 竹笋
- (适量)
-
- 莴笋
- (适量)
-
- 鸡汤
- (适量)
-
- 百叶结
- (适量)
-
- 生姜
- (适量)
-
- 小葱
- (适量)
-
- 料酒
- (适量)
做法步骤
1.
咸猪肉、鲜五花肉。百叶结备用。
3.
将咸肉与鲜肉分别切大块。
4.
分别焯水再洗净。
5.
竹笋去皮去老茎，莴笋，去皮。
6.
竹笋焯水后和莴笋一起切滚刀块。
7.
砂锅内加鸡汤。
8.
加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块。
9.
大火烧开后，去浮沫，加入绍酒。
10.
放入竹笋、莴笋。
11.
大火烧开后改微火煮至肉酥烂后加入百叶结。
12.
加入适量的盐调味即可。（因为有咸肉，盐的量根据汤的事情情况而定）
小贴士
- 要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
- 要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
- 要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
- 要手感饱满，肉色洁白如玉。
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