腌笃鲜（猪蹄版）
收藏菜谱
加入专辑
腌笃鲜是江南地区特色佳肴。此菜味道咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清脆嫩，鲜味浓厚。 “腌”，就是指腌制过的咸肉，“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）和春天破土而出的春笋，“笃”，就是用小火焖的意思。春天里最馋的就是这碗鲜掉眉毛的腌笃鲜了，本周末是三八妇女节，又是龙抬头的日子，于是在厨房慢慢悠悠的耗用了3个小时“笃”了一锅无人不爱的鲜美至极的靓汤，也“笃”出了春天的温度和气息。我每年煲腌笃鲜都用不同的配方，这次我做的是猪蹄版的，这是江南美厨娘阿婷给我的建议，说真的，我真是第一吃到如此鲜美的猪蹄，汤的味道更是好喝到爆。
需要食材
-
- 猪蹄
- 1只
-
- 春笋
- 1个
-
- 咸肉
- 1块
-
- 百叶结
- 适量
-
- 食用油
- 适量
-
- 葱姜
- 适量
-
- 小香葱
- 适量
-
- 八角
- 1个
-
- 黄酒
- 适量
-
- 盐
- 适量
做法步骤
2.
将猪蹄切成小块。
3.
放在温水里浸泡30分钟，然后清洗干净，清洗时用手挤一挤血水。
4.
将猪蹄焯水，捞出备用。
5.
将咸肉切成片，然后用清水泡2个小时，目的是将咸肉的盐分析出。 因为煲汤时间比较长，咸肉的片切的需要稍微厚一些。
6.
将浸泡好的咸肉上锅蒸15分钟，备用。
7.
将春笋的外壳剥下去。
8.
春笋切滚刀块。
9.
将春笋焯水，然后捞出来备用。
10.
将千张打成结。
12.
放入提前焯过水后的猪蹄、春笋，和蒸过的咸肉。
13.
烹入1勺的黄酒。
14.
放入适量的水。
15.
大火煮开，小火“笃”2个小时。
16.
放入千张结，小火炖10分钟。
17.
放入1小勺的盐调味。
18.
春笋清脆、肉质酥肥。
19.
汤色浓白。
20.
成品图。
小贴士
- 1，煲汤的时间长短可自己掌握，我喜欢煲汤煲的时间长。2，食材的比例没有具体规定，可随意。3，煲汤时放黄酒汤色有点发黄，建议用米酒代替。4，煲汤时尽量使用小香葱，小香葱味道清淡。没有的话用大葱代替。5，煲好汤后将葱姜八角捞出去，不要了。
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 胸有成竹1966
+ 关注
这家伙很懒,什么都没有留下
-
314
菜谱 -
10812
粉丝 -
164
关注
