葱香肉松小蛋糕
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用28*28金盘，配方量可做12个
需要食材
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 牛奶
- 40g
-
- 玉米油
- 40g
-
- 糖1
- 20g
-
- 低粉
- 45g
-
- 糖2
- 40g
-
- 白醋
- 几滴
-
- 葱绿
- 少许
-
- 食用碱
- 少许
-
- 淡奶油
- 60g
-
- 糖3
- 6g
-
- 海盐
- 少许
-
- 肉松
- 20g
做法步骤
1.
蛋清和蛋黄分开，蛋清放入冰箱冷冻
2.
油、牛奶、糖1混合，快速搅匀至糖化，牛奶和油也完全乳化，看不到飘在表面的油星
3.
筛入低粉，快速搅匀
4.
倒入蛋黄搅匀
5.
预热烤箱。蛋白取出，周围有点小冰渣就好，没有也没关系。加几滴白醋，分三次加入50g糖，打发至如图弯钩状即可
6.
取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
7.
再与剩余蛋白翻拌均匀
8.
倒入金盘，震盘一次
9.
剪少许葱绿，碎一点，加一点点食用碱拌匀，防止葱变黄，碱切忌加多
10.
将葱洒在蛋糕糊上，再震盘一次
11.
烤箱上火150下火130烤15分钟，再加到160烤5分钟给表面上点色
12.
烤蛋糕的时候打奶油，糖3一次加入，海盐的量真的没法精确，尝尝就好
13.
蛋糕出炉震盘，震出热气，不需倒扣
14.
用圆模或杯子刻出小圆片
15.
准备肉松和咸奶油
16.
挤一圈奶油，中间挤不挤满随意
17.
盖上另一片蛋糕
18.
滚上一圈肉松
19.
成品图
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