凉拌百叶
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百叶的叫法多见于江苏地区，北方地区称豆腐皮。江西、安徽地区又称为千张。湖南岳阳称千浆皮子。 我们这里百叶一般是由煮熟的豆浆浇在布上，再一层一层浇上来，然后用重物压住，脱去部分水分，最后剥去浇百叶所用的布，一张百叶也是费了这么多步骤才得到。不论与肉红烧、或是素炒、或是烩汤都是味道很赞的，也富有营养。
需要食材
-
- 百叶
- 一张
-
- 葱
- 一根
-
- 姜
- 2、3片
-
- 香菜
- 一棵
-
- 生抽
- 2勺
-
- 米醋
- 2勺
-
- 香油（辣油）
- 2勺
-
- 盐
- 1小勺
-
- 高汤
- 少许
做法步骤
1.
稍厚点的百叶，烫出来会比较软一点。先切成宽条。
2.
切成比较细的丝。
3.
锅里放入一大碗水烧开，然后关火。
4.
倒入切好的百叶丝，用筷子滑散，然后捞出。
5.
把刚才的烫百叶的水倒掉，再重新倒入水，烧开后关火，放入百叶烫一下，这样做是为了去除百叶的豆腥气，吃的时候口感会好。
6.
可以这样烫2到3次。
7.
然后捞到盘子里。
8.
用筷子抖一抖，让百叶散开，不然会粘成一坨。
9.
现在来准备配料，细葱叶切碎。
10.
姜切细丝。
11.
香菜叶切碎。
13.
放入切好的细姜丝、香油。
14.
把调好的汁掉到在百叶上。
15.
撒上葱叶、香菜，也可以放一些花生碎等。吃的时候，抖散拌勻即可。
小贴士
- 调味料根据喜好，自己调整。喜欢辣的，加一些辣椒油。
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