酸奶扭花面包
过年了亲戚朋友送来几箱牛奶也喝不完,我自己做酸奶,再做面包,一举两得,喝上酸奶吃上酸奶做的面包,真是人间美味……
需要食材
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- 高筋面粉
- 250克
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- 低筋面粉
- 50克
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- 奶粉
- 10克
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- 白砂糖
- 50克
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- 酸奶
- 120克
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- 水
- 36克
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- 全蛋液
- 35克
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- 酵母
- 4克
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- 盐
- 3克
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- 亚麻子油
- 25克
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- 表面装饰白芝麻
- 适量
做法步骤
1.
把所有食材一起放入厨师机桶里
2.
2档揉成面团后转5档揉至接近完全扩展阶段,出手套膜
3.
拿出来滚圆放入保鲜盒里盖上盖子送进发酵箱28度的环境下一发
4.
发酵2倍大后用手指沾面粉戳洞洞口不回缩不塌陷为发酵好
5.
倒出面团拍打排气平均分成9 份
6.
滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟
7.
取一个面团用手掌按扁
8.
用擀面杖擀成长舌形
9.
翻面调整方向靠近自己的一边用手指按压簿一些,便于接口
10.
自上而下转起不要太松哦防止空气进入
11.
捏紧接口
12.
用手稍微搓长,全程盖上保鲜膜
13.
再从第一个开始继续慢慢搓长
14.
再次继续慢慢搓长
15.
取一条继续搓长至45厘米左右
16.
摆成图中样子
17.
长的一头从洞口穿出来
18.
继续从洞口穿出来,头尾对接接口压底下
19.
全部做完摆放在烤盘里
20.
送进发酵箱温度在34度,湿度保持在80%左右进行二发40分钟
21.
表面刷上全蛋液撒上白芝麻装饰
22.
送进提前预热好的烤箱中层上火180度下火200度25分钟,上色满意后立即加盖锡纸
23.
香香的出炉啦
24.
稍凉后移至晾网上凉至手温密封保存
25.
成品图
26.
成品图
小贴士
- 由于酸奶有厚有薄,还有面粉的吸水率不一样,请预留5一10克水看状态加入,烤箱的温度和时间我的作为参考。