酸奶面包
面包已经是我家早餐必不可少的主食之一了,只要有时间每周都会做1~2次,这不今儿用自制酸奶来做面包了,没想到特别棒。只是第一次使用2磅大吐司盒,多少份量合适心里没底,索性就多揉一些面粉;整形时试着放了2/3面团感觉差不多了,于是将另外1/3面团整了一个8寸派盘酸奶面包卷;不管是加了蔓越莓还是酸奶原味的,效果都是非常棒啊---
需要食材
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- 酵母A
- 3克
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- 食盐A
- 4克
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- 白糖A
- 24克
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- 黄油A
- 37克
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- 酸奶A
- 60克
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- 牛奶A
- 83克
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- 高筋面粉A
- 188克
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- 酵母
- 2克
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- 白糖
- 12克
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- 酸奶
- 60克
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- 牛奶
- 83克
-
- 高筋面粉
- 188克
-
- 全蛋液
- 少许
做法步骤
1.
准备好所有食材,使用的是自制的浓稠酸奶
2.
先来制作中种:将所有材料A放入面包机,揉成团
3.
然后放入冰箱,冷藏发酵17小时以上
4.
将发酵好的中种面团,撕成小块,再与主料一起放入面包机
5.
揉至光滑,揉好的面团,能轻松拉出透明有轫性的手套膜
6.
重新搓圆,放回面包机,再发酵至2.5倍大
7.
取出排气,分割三等份,再将其中一份分成9小份搓圆松驰15分钟左右(PS:另二份改做其它造型面包)
8.
取一份小面团,擀成长舌形,底边切开,如图所示
9.
自上向下卷起
10.
卷好后,放入8寸的派盘中
11.
放至温暖处,发酵至2倍大,取出表面再刷层全蛋液
12.
与另一款面包,同时送入预热好地烤箱中层:185度,上下火,烘烤18分钟,烤到表面金黄即可
13.
取出震一下,脱模,把面包移放至烤网上晾凉
14.
烤好的面包松软又拉丝
15.
内部组织效果特别棒,有没有?
16.
无论做早餐,还是下午茶,都很赞哦
小贴士
- 1、用中种的制作出来的面包会更松软更有韧性
- 2、制作中种发酵时间最好在17个以上效果会更好
- 3、配方中用到的酸奶,是自制酸奶比市场销售的酸奶浓稠
- 4、因两种造型面包一起烤的,上色过深可中途加盖锡纸或取出都是可以的
- 5、配方量我制作同时制作了2种面包:一个2磅吐司盒和一个8寸派盘面包卷;制作过程中已经写明,请喜欢的亲仔细阅读菜谱