粗粮长棍面包
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粗粮的面包健康而美味，加全麦粉和加黑麦粉效果都不一样，加黑麦颜色深，麦穗香味浓，加全麦粉颜色浅，麦穗香不如黑麦香。
需要食材
-
- 全麦粉
- 150克
-
- 高筋粉
- 150克
-
- 盐
- 4克
-
- 细砂糖
- 15克
-
- 鸡蛋
- 1个
-
- 黄油
- 30克
-
- 清水
- 140克
-
- 发酵粉
- 4克
-
- 泡打粉
- 5克
做法步骤
1.
材料清单
3.
温水37度左右，发酵粉加入温水中孵化几分钟。启动厨师机再倒入发酵液。
4.
鸡蛋打散后倒入厨师机。
5.
厨师机用二档速度搅拌，几分钟后就结团。
6.
搅拌时间20分钟。
7.
加入黄油继续搅拌。
8.
开始搅拌时，黄油和面团混合，厨师机桶都黏面团。
9.
为了方便大家学习，拍了一张加黄油后的照片，黄油都黏在底部和桶上。
10.
黄油逐步渗透到面团中，越搅拌，面团越光滑。搅拌时间也是20分钟。
11.
搅拌均匀后的面团，看上去柔软不粘手。
12.
稍微整理一下，滚圆放入模具中，盖上保鲜膜。
13.
烤箱用发酵档，有很多友友问我用什么温度发酵，我利用这里说一下，用发酵档后其它按钮都不起作用。底部放一碗热水，发酵时间60分钟，30分钟后要换一碗热水。
14.
发酵完成拿出检查，用手指戳一下不反弹就证明发酵成功。
15.
脱模后的状态，一看就知道成功了。
16.
拿出排气。
17.
稍微整理一下后滚圆。
18.
300克的粉发酵完成后是540克。
19.
分成三个剂子，每个170克。盖上保鲜膜静置20分钟。
20.
把面团擀成30公分的土圆形。
21.
两边都卷起来。
22.
口子收紧，再滚成光滑的圆柱。
23.
再这里说一下，我用发酵帆布的，可以折叠中间隔离。这种方法出来的效果更好。
24.
同样送入烤箱二次发酵，底部放热水，发酵时间60分钟，30分钟换热水。
25.
面团发酵开始蓬发。
26.
发酵完成，如果没有发酵帆布三个长棍都黏在一起了。
27.
把长棍面团移入烤盘纸上，发酵帆布很好用，轻轻拿出一点不粘，再用美工刀划几刀，筛上面粉。
28.
烤箱预热至180度，烤盘送入烤箱，烤制时间20分钟。
29.
上色满意就盖上锡纸。
30.
烤完拿出冷却，冷却后放入保鲜袋保存，不要长时间放外边吹风。
31.
冷却后可以切开，尝一尝味道了，感觉粗粮的面包健康而美味可口。
小贴士
- 粗粮的面包和吐司面包操作差不多，用二次发酵的方法，只要发酵到位，任何面包都会成功，面团的硬湿都可以补救，湿加水，干加粉。
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- lizhenping
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