抹茶戚风蛋糕
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春节期间我做了各种戚风蛋糕送人，凡是我做的她们都认可，都说味道很棒。因为这批人看着我学做蛋糕开始的，经常来拿蛋糕。所以想学做蛋糕的友友，跟着我的菜谱去做，很快就学会。
需要食材
-
- 低筋粉
- 85克
-
- 抹茶粉
- 10克
-
- 玉米油
- 50克
-
- 清水
- 70克
-
- 细砂糖
- 75克
-
- 盐
- 1克
-
- 鸡蛋
- 5个
-
- 香草精
- 5滴
-
- 柠檬汁
- 7滴
做法步骤
1.
抹茶蛋糕的材料。
2.
低筋粉和抹茶粉过筛，翻拌均匀。
4.
加入30克细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈。
5.
蛋白发生了变化，开始粗泡加糖后开始蓬发，颜色变白，出现纹路，打蛋头上有倒垂的弯钩，再加入15克细砂糖，继续搅打50圈。
6.
加入最后的细砂糖，也是搅打50圈左右，蛋白硬挺，光滑细腻，而且亮晶晶的蛋白，打蛋头上有一个直立的小尖峰，不会马上消失的。
7.
糖15克和盐，倒入油和水。
8.
打蛋头也不用清洗直接打匀至油水混合。
9.
打匀后加入一半的低筋粉，用打蛋器搅拌一下再搅打均匀，看不见粉就可以。
10.
再次加入低筋粉，同样打匀。
11.
加入蛋黄和香草精，用打蛋器搅拌均匀。
12.
再用硅胶刮刀沿着四壁翻拌均匀。
13.
取三分之一的蛋白进蛋黄糊中翻拌。
14.
翻拌至颜色合一，蛋糕糊浓稠，滴落的蛋糕糊不会马上消失。
15.
翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌均匀。
16.
蛋糕糊倒入模具，这是刚刚倒入的样子，浓稠细腻。
17.
摇一摇，震几下就光滑了。
18.
做蛋糕糊时就去预热烤箱150度，模具送入烤箱烤制40分钟。
19.
这是烤制20分钟的样子，蛋糕开始爬升。
20.
烤完拿出震几下消泡，倒扣在碗上，3小时后脱模。
21.
下雨天拍的照片质量受影响，抹茶的颜色最漂亮，有食欲。
22.
切开的蛋糕更漂亮。
小贴士
- 抹茶蛋糕主要是抹茶粉和低筋粉混合均匀，蛋白打发要到位，蛋糕糊切拌时间不要太长，容易消泡。
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