抹茶戚风
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抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。至今已有一千多年的历史。抹茶含有丰富的维生素，茶多酚和抗氧化物。 我用的学厨玫瑰金七寸中空模具，做出来的成品有9厘米高。
需要食材
-
- 低筋面粉
- 80g
-
- 抹茶粉
- 8g
-
- 鸡蛋
- 5个
-
- 玉米油
- 40g
-
- 牛奶
- 55g
-
- 白砂糖（全加蛋白）
- 80g
-
- 柠檬汁
- 几滴
做法步骤
1.
将所有材料准备齐全，称好重量，烤箱预热上火150度，下火140度。
3.
用蛋抽将牛奶玉米油搅拌混合均匀。
4.
筛入低筋面粉和抹茶粉。
5.
用硅胶刮刀翻拌到无干粉状态。
6.
然后我们进行分蛋，蛋黄全加入抹茶粉糊中，蛋清装另外一个干净无水的打蛋盆，放冰箱备用。
7.
将蛋黄和抹茶面糊充分混合均匀。
8.
蛋清中加入几滴柠檬汁。没有可不放。
9.
用电动打蛋器打发蛋白，白糖总共分三次加入，出现鱼眼泡时加入第一次的白糖，继续低速打发。
10.
当蛋白变得细腻时加入第二次的白糖，继续低速打发。
11.
当蛋白出现明显纹路时加入第三次的白糖，继续低速打发。
12.
直到蛋白打发到提起打蛋器，变成个微弯的小尖角，纹路清晰不会消失就打发好了。
13.
取三分之一蛋白到抹茶糊中，用手抽J字型混匀。
14.
再取三分之一蛋白到抹茶糊中，用手抽J字形混匀。
15.
将抹茶糊全部倒入蛋白盆中，用硅胶刀翻拌混匀，翻拌手法是从下往上，轻柔且快速，知道混匀为止。
16.
将面糊从15厘米的高度倒入中空模具中，轻震模具，震出大气泡。
17.
放入烤箱中下层，上火150度，下火140度，烤30分钟。然后上下都各降10度，再烤30分钟。
18.
烤好后轻震模具，震出热气，立即将模具倒扣，完全晾凉后再脱模。
小贴士
- 1我方子用的后蛋法，我觉得乳化的更好。
- 2我的白糖全部加入蛋白中，所以蛋白霜更稳定，不喜欢太甜的方子中白糖可以减20克。
- 3每个烤箱的温度都不一样，根据自己的烤箱调整。
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