菠萝包
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菠萝包？菠萝包没什么好说的，就是那个传统又不俗气的菠萝包！
需要食材
-
- 高粉
- 135克
-
- 糖
- 30g
-
- 奶粉
- 10g
-
- 盐
- 1.5克
-
- 黄油
- 20g
-
- 酵母
- 2g
-
- 鸡蛋
- 15g
-
- 牛奶
- 80克
-
- 菠萝皮：
-
- 低粉
- 50克
-
- 糖粉
- 30克
-
- 黄油
- 20克
-
- 鸡蛋
- 15g
做法步骤
1.
先来制作面团。 除黄油外，面团材料全部混合，厨师机1-2档切换，将面团揉至扩展状态
2.
然后加入黄油揉至完全扩展状态。能拉出有韧性且不易破的薄膜即可。
3.
揉好的面团滚圆，放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大，手指粘干粉轻戳，不塌陷不回缩（或者缓慢回缩）
4.
发酵期间来制作菠萝皮： 黄油室温软化
5.
加入糖粉打至发白
6.
加入蛋液搅打均匀
7.
后筛入低筋面粉先用刮刀压拌至无干粉。
8.
在用手揉成团，放入冰箱冷藏备用
9.
发酵好的面团取出按压排气，边缘的大气泡拍掉。
10.
平均分成四份滚圆盖上保鲜膜备用。
11.
取出冷藏好的菠萝皮，平均分成四份，30g左右一个
12.
取一份盖上油纸擀成圆形
13.
拿起一个面团，放在菠萝皮上，包起来
14.
依次做好
15.
刷上蛋液，划出格纹，进行二次发酵至1.5倍大
16.
发酵好放入预热好的烤箱，175度18分钟左右 表面上色即可
17.
来，吃一个~
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