菠萝包
自己没有烘焙前,最喜欢去固定的一家面包店买菠萝包,总觉得那味道好特别,每次充值好几百,都很快给我挥霍完了。 今天自己也来做一次试试,成品很满意,外面卖的跟自己做差远了。 一直有人说菠萝包里没有菠萝,我笑了…就特意包了菠萝馅,再有人说菠萝包里没有菠萝,我就亮相给他看,哈哈…自己动手做就是任性,可以随意加料加料加料…
需要食材
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- 面团材料:
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- 高筋面粉
- 360克
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- 奶粉
- 18克
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- 细砂糖
- 50克
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- 鸡蛋(约51克)
- 1个
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- 牛奶
- 205ml
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- 酵母
- 4克
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- 黄油
- 25克
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- 细盐
- 3克
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- 菠萝皮材料:
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- 黄油
- 50克
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- 低筋面粉
- 165克
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- 奶粉
- 10克
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- 细砂糖
- 45克
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- 鸡蛋(约55克)
- 1个
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- 细盐
- 1克
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- 馅料:
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- 菠萝馅
- 240克
做法步骤
2.
揉好后的面团拿一小块出来,能拉出有韧性不易破的手套膜或破了的边缘光滑整洁就好了。 然后面包机按发酵程序开始一发,发酵至2-2.5倍大,我这次发酵了40分钟,仅供参考。
3.
利用面团发酵的时间可以先把菠萝馅分好,分8份,每份30克。
4.
黄油提前拿到温室软化。等面团发酵到差不多好的时候,大概离一发发酵好还有8-10分钟左右,就可以开始制作菠萝皮。把细砂糖跟盐倒入已经软化好的黄油中先进行打均匀。
5.
鸡蛋放入碗中打散,分3次加入黄油中继续打发,每一次加入鸡蛋液必须充分打发均匀才能加入下一次,以此类推。
6.
这是打发好的黄油状态,颜色微白,有羽毛状态。
7.
加入低筋面粉和奶粉搅拌混合。
8.
搅拌至完全混合无干粉状态即可。
9.
把搅拌好的菠萝皮分成8等份。
10.
菠萝皮完成后,面团正好发酵完毕,看面团有没有一发到位,用手按压一个孔,面团不回缩表示发酵完毕。
11.
把面团拿出操作台上轻轻排气,也同样分成8等份
12.
拿一份小面包用手掌按压一下,放入菠萝馅收口。
13.
菠萝皮放操作台上手掌轻轻按压薄,压至能包下整个面团。
14.
把压成薄饼状的菠萝皮轻轻移到手掌心,放入包了菠萝馅的面团、把边边的菠萝皮往面团里收一收即可。
15.
再用刮刀割出菠萝状。
16.
把全部做的都放入烤盘中进行二发,发至1.5-2倍大,二发温度30-38度之间不得超40度,湿度75%-85%之间。
17.
二发发酵好,在表面刷上一层全蛋液,也可不刷。
18.
烤箱提前预热10分钟,上火185度,下火170度,中层,时间25分钟。
19.
成品。
20.
成品。
小贴士
- 1、温度要根据自己的烤箱来调哦,毕竟每个烤箱的脾气都不一样,了解自己的烤箱的脾气也很重要哦。
- 2、每种面粉的吸水量都不同、液体应当增减。
- 3、制作菠萝皮时,鸡蛋液加入黄油时一定要分次加入,不能贪图快,一次性加入过多的液体,容易造成黄油油水分离。