全麦肉松棒棒
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最近迷上了做各种棒棒面包，没有法棍那么繁杂，口感也很松软。这次菜谱的量可以出五根棒棒。
需要食材
-
- 汤种
- 10g
-
- 波兰种
- 60g
-
- 高筋粉
- 110g
-
- 干酵母
- 2.5g
-
- 白砂糖
- 40g
-
- 蜂蜜
- 4g
-
- 黄油
- 20g
-
- 盐
- 1g
-
- 牛奶
- 35g
-
- 水
- 20g
-
- 全麦粉
- 20g
-
- 肉松
- 适量
做法步骤
1.
混合汤种和波兰种（具体方法参见面包种食谱）
2.
在面包种上加入面粉
3.
依次加入干性材料（除黄油和盐外）
4.
加入湿性材料，搅拌均匀
5.
将上述材料揉至初步拓展（也可以借助厨师机或者面包机）
6.
静置5分钟后加入黄油和盐，揉至完全拓展
7.
盖上保鲜膜室温静置30分钟
8.
静置好的面团，拿出来分成五份揉圆，再静置20分钟。
9.
将静置好的小面团擀成舌型
10.
放入适量肉松，喜欢多一点可以多放
11.
收口，捏紧，滚圆
12.
放在撒好干粉的油布上，中间间隔开，也可以借用法棍发酵工具
13.
全部做好后，放入发酵箱，发酵2小时。注意，发酵温度控制在30度，湿度60%，没有发酵箱的可以用更换热水的方法控制湿度。
14.
发酵完成后，在表面筛干粉，或者轻刷蛋液。放入预热好的烤箱，上火165度，下火190度，18分钟。
15.
完成，拿出晾凉
16.
肉松满满
17.
同样的方法还做了豆乳酱馅，方法可以参考我的豆乳面包食谱。
18.
同样方法可以变化出很多款
小贴士
- 1.全麦粉的量控制在20%左右，多了口感会比较粗糙。
- 2.蜂蜜的作用是增加口感，延缓面粉老化。
- 3.不可用牛奶代替所有水，水是面包的天然防腐剂。
- 4.建议液体添加要一点一点，因为不同面粉的吃水量不同。
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