全麦馒头
今天我要分享的是是一款主食馒头,全麦面与中筋面粉掺合,加以酵母水手揉,发酵、醒发、蒸熟,每一步骤都归于时间的神奇作用,加以用心制作,简单朴实的馒头,可以撕着一层层吃,越嚼越香,麦香味浓郁,赶紧试试吧
需要食材
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- 中筋面粉
- 300g
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- 全麦粉
- 75g
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- 温水(约35度)
- 210g
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- 酵母
- 3g
做法步骤
1.
先烧一小锅温水,大约35度,不烫手,温温的,用于溶解酵母,过于烫的水会使酵母活性丧失,3g酵母倒入210g温水中,搅拌均匀,静置10分钟
3.
慢慢倒入酵母水
4.
用筷子搅拌至棉絮状态
5.
用手开始揉,需要注意的是面团是有些干的状态,不要担心,慢慢揉
6.
揉了10分钟,成光滑面团,滚圆
7.
面团放入盆内,盖上干净湿毛巾,放入烤箱,烤箱内放一杯清水,发酵档发酵1个小时
8.
取出发酵好的面团,体积增大为原来的2倍,用手指蘸一下面粉戳一下,面团不会回缩即可
9.
取出发酵好的面团,揉面垫上均匀撒上薄薄一层中筋面粉,把面团擀扁,盖上保鲜膜松弛10分钟
10.
重新揉面揉成长条形
11.
把面团分为8份
12.
每一份面团又重新揉2分钟
13.
把面团滚圆
14.
全部按以上步骤揉圆
15.
蒸锅内蓖子上刷一层植物油防粘,放入馒头胚,注意每一个面团之间要留空隙,先不要开火,盖上盖子醒发10分钟,然后开大火,从冒蒸气开始算,蒸8分钟,然后转到中火蒸7分钟,关火,焖3分钟,馒头就大功告成啦
16.
出锅~圆溜溜的麦香馒头
17.
可以撕着皮一层一层的吃哦
18.
超喜欢~
小贴士
- 1、融化酵母的水千万不要超过37度,否则酵母将失效;
- 2、揉面的时候面团的干湿程度是偏干的,不要加过多水,如果实在是干很难揉面就用手沾一些清水揉,不要直接往面团里加水;
- 3、馒头在蒸好以后不要立马揭开锅盖,要焖3分钟再揭开锅盖,这样防止馒头遇冷突然表面回缩。