天津甘栗焖鸡
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栗子具有健脾养胃，止血消肿，治疗口腔溃疡，强筋健骨，延年益寿的功效。天津甘栗即天津糖炒栗子，产地是遵化，没加工过的栗子也称遵化油栗子。天津甘栗焖鸡，栗子软糯香甜，鸡肉嫩滑，不仅健康养生而且味道还很棒！
需要食材
-
- 三黄鸡
- 1只
-
- 天津甘栗
- 200g
-
- 冰糖
- 10粒
-
- 生抽
- 45g
-
- 老抽
- 10g
-
- 蚝油
- 1勺
-
- 米酒
- 1大汤勺
-
- 糖炒栗子
- 200g
-
- 小香葱
- 1把
-
- 姜
- 5片
-
- 草果
- 1个
-
- 香叶
- 2片
-
- 八角
- 2个
-
- 小茴香
- 1小勺
-
- 开水
- 适量
-
- 胡萝卜
- 1个
-
- 洋葱
- 适量
做法步骤
1.
天津糖炒栗子，是用传统工艺炒熟的栗子，也叫天津甘栗。 栗子的产地是河北省遵化市，也称为油栗子。
2.
将糖炒栗子的皮剥去，留栗子果肉备用。
3.
三黄鸡1只。
4.
三黄鸡切块，用水浸泡半个小时，冷水焯水，焯水后捞出备用。
5.
开始炒糖色 锅热了以后改用中火，把冰糖放入锅中。 一般炒色用油炒或者用水来炒，我们既不用油也不用水，我们是直接炒。 这就是无油炒糖色法。 这是冰糖在融化中 可用铲子压一压冰糖并翻动冰糖，加速冰糖融化。
6.
刚开始融化后的状态如图中中间部分，图中左右两边已经产生气泡，当中间部分也产生气泡后用铲子迅速滑动，
7.
这是滑动铲子后消泡的状态 当再产生气泡时，还是用铲子滑动，打散气泡，这样重复3次，糖色就变成琥珀色了。
8.
当变成琥珀色糖色时需要把火调到最小火，或者关火，以免糖色过重或者糊了。 糖色糊了后做出来的小肋排骨就会发苦。
9.
倒入焯过水的三黄鸡迅速翻炒，让糖色均匀的裹在鸡块上。
10.
倒入45g（米饭小碗半碗）生抽。
11.
放入1勺的老抽，约10g左右。
12.
放入1大汤勺的米酒。
13.
放入适量的开水。
14.
水的量没过食材。
16.
20分钟后，捞出小香葱等佐料。
18.
然后放入栗子，再小火炖10分钟左右，最后放入1勺蚝油提鲜，按照个人喜好用盐调味，大火收汁即可。 我放的生抽量比较足，味道已经够咸，所以就没放盐。
19.
成品图。
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