金灿灿—鸡蛋灌饼
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需要食材
-
- 饼皮部分：
-
- 中筋面粉
- 200g
-
- 开水
- 60g
-
- 冷水
- 70g
-
- 油酥部分：
-
- 中筋面粉
- 20g
-
- 食用油
- 20g
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 甜面酱
- 适量
-
- 生菜
- 适量
做法步骤
1.
称200g面粉。 倒入60g开水（100度的叫开水），迅速用筷子搅拌。 再加入70g冷水，继续用筷子搅拌。 揉成面团，用力揉至面团光滑有弹性。
2.
分成等大的四个剂子。盖保鲜膜醒15分钟。
3.
制作油酥：称出20克面粉。再加入20克食用油。搅拌均匀至看不见干粉。
4.
油量仅供参考，以图示流动状态为准。
5.
15分钟后，把剂子擀成圆形面皮。
6.
取四分之一油酥放入。
7.
就像包馅一样，把它包起来。
8.
褶皱朝下放，盖保鲜膜静置15分钟。
9.
擀薄。
10.
电饼铛预热，3分30秒。
11.
预热完毕，倒一些油用硅胶刷刷匀，放入饼胚，电饼铛上层也要抹油，盖上盖子。
12.
取一颗鸡蛋打到碗里，用筷子打散。
13.
大约两分半钟，饼皮鼓起，上下层分开，用筷子在饼胚边缘戳一个洞，让筷子穿过整个饼皮提起，灌入一颗鸡蛋，用手摇晃均匀。
14.
翻面，大约40秒，饼胚再次鼓起就好了。
小贴士
- 1.平底锅也可以。
- 2.各个锅具火力不一样，根据状态掌握时间。
- 3.可提前一晚揉面放冷藏保存。也可提前制作好，吃的时候复热一下，口感和刚做出来差不多。
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- 郑金玲
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