双色蛋卷肉
这道菜是爸爸的拿手菜,记得小时候每到过年时节,爸爸都会亲手为我们做上这道美味的蛋卷肉。那时候家里生活条件不好,也只有过年时节才能吃上这道菜,那种味道记忆犹新,永远都会怀念。
需要食材
-
- 肉末
- 360克
-
- 鸡蛋
- 5个
-
- 葱、姜
- 适量
-
- 盐
- 适量
-
- 料酒
- 适量
-
- 生抽
- 适量
-
- 蚝油
- 适量
-
- 胡椒粉
- 适量
-
- 鸡精
- 适量
-
- 淀粉
- 适量
-
- 红曲粉
- 适量
做法步骤
1.
先把猪肉剁成肉末;(二八肥的比较合适)
2.
再把葱和姜也切末备用;
4.
再打入一个鸡蛋,先翻拌均匀;
5.
然后加入两勺淀粉;
6.
再顺着一个方向搅打上劲,放一旁备用;
7.
接下来做蛋皮:先把4个鸡蛋打入碗中;
8.
接着也加入2勺淀粉搅打均匀;
9.
可以过筛一下,让蛋液更细腻;
10.
接着把蛋液均分两份,其中一份加入少许红曲粉拌均匀;
11.
不粘锅用厨房纸巾沾点油擦拭一下光光锅;
12.
接着用大勺子舀一勺蛋液沿锅周旋转倒入,再把锅拿起晃动让蛋液自然摊平;
13.
小火煎至蛋皮表面凝固后,用铲子沿蛋皮边轻轻铲起揭起即可,然后继续煎完剩下的蛋液;
14.
取一张蛋皮,放入适量肉馅用刮刀抹平;
15.
然后从底端向上卷起来;
16.
依次卷好所有蛋卷肉;
17.
然后放入蒸锅中大火烧开后,转中火蒸20分钟即好;
18.
蒸好的蛋卷肉放凉后切片摆盘,然后再回蒸一下,可以原味食用,也可以依个人口味淋上自制味汁食用。
19.
成品图!
20.
成品图!
21.
成品图!
小贴士
- 卷肉卷的时候,力度均匀要稍微卷紧一点;蒸好的蛋卷肉要放凉可切,热切容易散开哦!
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