家常版肉臊面(含超简单辣椒油做法)
我家儿子吃面只吃有肉的面,原来最爱的是炸酱面,自从给他做过一次肉臊面,这就变成了他最爱的面。这是家庭简易版的肉臊面,操作很简单,晚上剁好肉腌上,早上起床很短的时间就能上桌了。寒冷的冬天来一晚热腾腾的面,暖暖的。
需要食材
-
- 肉馅(肥瘦2:8)
- 250
-
- 郫县豆瓣酱
- 2勺
-
- 生抽、盐、料酒、鸡精
- 适量
-
- 淀粉
- 1小勺
-
- 姜末、蒜末
- 少量
-
- 香菜或小香葱
- 1小把
-
- 猪油(可不放)
- 2小勺
-
- 辣椒粉(辣椒油用)
- 30g
-
- 油(辣椒油用)
- 100g
-
- 白芝麻(辣椒油用)
- 少量
-
- 花椒(辣椒油用)
- 20-30粒左右
-
- 八角(辣椒油用)
- 1个
-
- 面条
- 根据人数适量
做法步骤
1.
猪肉切小块,再用刀剁成肉末,(这次图省劲,用料理机打碎的)
2.
加入少量的生抽、料酒、一勺郫县豆瓣酱
3.
戴一次性手套,抓匀
4.
加入一小勺淀粉
5.
可以加点水,继续抓匀 (早餐用的话盖保鲜膜放冰箱冷藏)
6.
油烧热,放入另一勺郫县豆瓣酱,慢慢超出红油。
7.
放入肉末炒散,再加入姜末、蒜末,少量生抽、料酒,把肥肉的油慢慢炒出来(我家不爱吃肥肉,所以基本用的瘦肉)可以加少量的水,不要太干,小火炒至几分钟,肉慢慢红亮入味,肉臊就做好了。
8.
盛出肉臊备用,香菜或香菜切末备用
9.
清水煮面条,碗内放入少量生抽、盐、鸡精,放少量猪油,舀上一勺面汤(有骨汤的话最好),把煮好的面挑入碗内,加两勺肉臊、辣椒油、撒点香菜或小葱。香喷喷的肉臊面就做好了。
10.
成品
11.
附:辣椒油的做法:辣椒粉与白芝麻混合放到碗内
12.
锅内放油热至8成放入花椒和八角,小火慢炸差不多10分钟,一定要小火要不然香料会糊,充分炸出香味后捞出花椒和八角。油出锅前转大火烧至冒烟。
13.
锅离火静置1.5分钟至2分钟,慢慢把油倒入辣椒粉中,一边倒另一手拿勺子一边快速搅动,直至不再冒泡。(我一般看着时间离火1.5分钟后开始倒油,油太热辣椒会迅速变黑)
14.
放凉后就会变的更加红亮,是不是超简单。做好放瓶子里能保存很长时间。
小贴士
- 1、辣椒油熬好存放瓶子里能保存很长时间,拌凉菜等都很不错。
- 2、肉臊面还是带辣的好吃,不喜欢辣的可以把郫县豆瓣酱换成普通豆瓣酱。