新手也可以卷不裂的蛋糕卷
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蛋糕卷是很多朋友心底的伤 怎么才能不裂 无意中发现一个好东西 可以让蛋糕卷柔软绵密不开裂
需要食材
-
- 玉米油
- 45克
-
- 牛奶
- 45克
-
- 低粉
- 55克
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- fluff棉花糖
- 80克
-
- 柠檬汁
- 几滴
-
- 淡奶油
- 200克
-
- fluff棉花糖
- 25～30克
做法步骤
1.
备好材料
2.
金盘铺油纸或油布 方便出毛巾面
4.
用蛋抽打至充分混合 看不到水油分离
5.
蛋清和蛋黄分开
6.
低粉过筛到牛奶玉米油混合液中
7.
用蛋抽Z字型搅拌
8.
加入蛋黄 继续Z字型搅拌 不要画圈 容易起筋
9.
搅成均匀细腻的面糊备用
10.
把fluff棉花糖放到蛋清中 加入柠檬汁
11.
低速转高速打到有纹路 再转低速 打至细腻大弯钩
12.
取一部分打发好的蛋清加到蛋黄糊中
13.
用蛋抽Z字型抽打均匀
14.
打好的蛋黄糊 倒入蛋清中
15.
依然Z字型抽打
16.
把底下的蛋清抄上来 继续用蛋抽搅拌
17.
搅打到面糊细腻 看不到蛋清
18.
把打好的面糊倒到烤盘里
19.
用刮板刮平 放入170度预热好的烤箱里 烤20分钟 看烤箱的实际温度 蛋糕胚轻拍 没有沙沙的响声出炉
20.
轻震烤盘 把蛋糕胚趁热移到晾网上 把烤纸边撕开散热 想要毛巾面 面上盖一张油纸趁热把原来的油纸撕掉
21.
蛋糕卷温热的时候卷起备用
22.
淡奶油加fluff棉花糖低速打发
23.
奶油打发时间硬一些 方便卷卷成型
24.
蛋糕卷晾凉抹上淡奶油卷好 放到冰箱冷藏一到两小时 甚至过夜 用热到切块 绵软不裂的蛋糕卷做好了
小贴士
- 1、fluff不止是棉花糖 普通棉花糖不能替代 可以让成品细腻柔软 不易断裂
- 2、棉花糖加入蛋清 稍微泡一会再打发更容易
- 3、烘烤的时间不够，蛋糕卷会塌。想要正卷 烤好后关掉下火再烤几分钟，让蛋糕表面充分结皮，烤好取出后，表面不要盖，盖上水汽闷住，会粘蛋糕表面皮；
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