白萝卜浓汤
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非常东方的白萝卜，不加淀粉，也可以煮成鲜甜的西式浓汤？
需要食材
-
- 白玉萝卜
- 数小条450g
-
- 洋葱
- 100g
-
- 白葡萄酒
- 60cc
-
- 酸奶
- 70g
-
- 黄油
- 15g
-
- 鸡高汤或鱼高汤
- 600cc
-
- 牛奶
- 300cc
-
- 盐、白胡椒
- 适量
-
- 香菜或香芹叶
- 少许
做法步骤
1.
将萝卜放入烤箱，以75℃烤30分钟，去掉萝卜的涩味，烤出甜味。
2.
将烤好的萝卜去皮，切小块。
3.
炖锅加热，放入奶油。
4.
将洋葱炒软。再放入萝卜拌炒一下。
5.
加入白酒，煮一下，煮掉酒气。
6.
倒入鸡高汤。
7.
煮滚后转小火，炖煮30分钟，将萝卜煮软。
8.
中间趁空档取另一条萝卜，去皮后，削出一些长条薄萝卜片。
9.
将萝卜片放入烤箱，以75℃慢慢将萝卜烤干，中间两面抹上味醂。大约烤10-15分钟。
10.
将烤好的萝卜片卷起，放在小碟，底部倒少许味醂浸着备用。烤过的萝卜片，耐嚼有甜味。
11.
煮好的萝卜汤。
12.
用调理棒将萝卜打成细泥，似乎是太稠了，加一些牛奶调整稠度。
13.
打成细致的汤汁。
14.
将打好的萝卜汤过滤。
15.
滤好的汤汁倒回炖锅，小火加热，放入酸奶，以盐和胡椒调味。
16.
如果太稠，还是可以加一些牛奶调整成合适的稠度。
17.
将卷好的萝卜皮摆在盘子中央。
18.
倒入萝卜汤汁，再以香芹或意大利香菜叶装饰。盛着白玫瑰的白萝卜浓汤就可趁热上桌。汤汁鲜甜，好喝。
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