花环汉堡（植物油直接法）
收藏菜谱
加入专辑
单纯从面包来说，口味上其实差别不会太大，但是如果加以不同的变化，会给人完全不一样的感觉。这个花环汉堡是参照啊呜老师的做法，配方上采用了最简单的直接法，并用植物油替代了黄油以降低热量
需要食材
-
- 高粉
- 120克
-
- 低粉
- 30克
-
- 蛋清
- 20克
-
- 水或牛奶
- 60克
-
- 色拉油
- 10克
-
- 盐
- 1克
-
- 糖
- 10克
-
- 酵母
- 2克
-
- 奶粉
- 10克
-
- 白芝麻
- 5克
-
- 鸡蛋皮
- 4片
-
- 火腿片
- 4片
-
- 西红柿
- 4片
-
- 黄瓜
- 4片
-
- 生菜叶
- 4片
-
- 沙拉酱
- 适量
做法步骤
1.
将所有面团材料一次性放入搅拌桶，厨师机揉面20分钟
2.
可以拉出厚膜，这时已经是扩展阶段，做餐包可以了
3.
盖上保鲜膜发酵，注意控制面团温度在28度以下
4.
发至2倍大，手指沾面粉戳个洞，不回缩不塌陷
5.
用拳头按压方式排气
6.
等分成8个小面团，滚圆，这个配方一个面团大概34克
7.
处理一下模具，这个是18cm中空阳极模，先用硅胶刷沾一点点植物油刷底部、四周、柱子，高度只要刷一半就足够了，然后撒上薄薄一层高粉，这样等下脱模就很轻松了
8.
盘子里放上白芝麻，面团不用醒发，表面喷水或者刷水，在白芝麻上轻滚一下，芝麻就很均匀的沾上了
9.
8个面团放入中空模具，醒发5-10分钟
10.
放入烤箱，加一碗热水，38度二发至2倍大，芝麻在二发后显得特别均匀。这个撒芝麻的方法可以活用，不用刷蛋液，好看又方便
11.
烤箱预热160度，中下层烤25分钟，注意观察上色情况，及时加盖锡纸
12.
脱模，如果不马上吃，放到手温时密封保存
13.
在每个面团中间用面包刀切开，不要切到底，留1cm左右
15.
用裱花袋在中间先挤一点沙拉酱，然后依次夹入配菜
16.
高颜值的花环汉堡做成啦
17.
怎么看都是美美哒
18.
口感组织都还不错
小贴士
- 1⃣️加入低粉可以是餐包更松软，没有的话可以换成等量高粉
- 2⃣️色拉油用葵花籽油、玉米油、橄榄油均可
- 3⃣️直接法面包容易老化变硬，建议当天或者隔日吃完
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- JM009
+ 关注
喜欢做吃的，没有理由
-
158
菜谱 -
1784
粉丝 -
12
关注
