海绵蛋糕
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小屿老师的海绵蛋糕， 经典的好方子。
需要食材
-
- 全蛋
- 150g
-
- 水怡
- 6g
-
- 糖
- 110g
-
- 黄油
- 26g
-
- 牛奶
- 40g
-
- 低筋粉
- 100g
做法步骤
1.
剪好油纸，铺在六寸的模具里。
2.
锅里水加热至冒泡泡转小火。
3.
将全蛋蛋盆放入热水里。高速打发。
4.
打发至看到泡泡越来越细腻，转中速加入水怡。
5.
一次性加入糖，快速打发。感觉糖融化后转中速继续打发。
6.
继续打发，看到蛋糊开始变蓬松，细腻的时候转低速。打发好的蛋糊，捞起的时候垂落很慢，纹路不易消失。
7.
取一个纸杯，称好100克的水，沿线剪去多余的部分。
8.
去皮将蛋糊放入容器里称重。低于24克，说明打发过度，用刮刀翻拌几圈，稍微消一消泡就好了。高于24克说明打发不够，还要继续打发...
10.
分三次筛入低筋粉。
11.
翻拌面糊幅度可以大，但是力道要轻。
12.
加入三分之一的牛奶黄油液，翻拌均匀。
13.
剩下的一边加入一边翻拌均匀，大概翻拌90-110下。
14.
蛋糊稳定一般都不用担心消泡。
15.
倒入模具，震几下。
16.
放入预热好的烤箱160度烘烤45分钟。
17.
出炉后震两下脱模，晾凉。
18.
成品
19.
成品
20.
成品
21.
成品
小贴士
- 关于装鸡蛋的蛋盆最好选用陶瓷的。温度比较稳定。
- 加入低筋粉翻拌不能画圈，以免起筋。
- 关于蛋糊的沉重，取中间的数值就好了，四舍五入。
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