酸奶戚风蛋糕
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很久没做蛋糕了，看看还有一些酸奶没喝完，就做了这款酸奶戚风。我用的26*26*6定制深烤盘来烤制，切成小方块食用，口感香甜细腻，美味极了！
需要食材
-
- 鸡蛋
- 7个
-
- 细砂糖(蛋黄糊中)
- 30克
-
- 细砂糖(蛋白霜中)
- 95克
-
- 浓稠酸奶
- 210克
-
- 低筋面粉
- 165克
-
- 柠檬汁
- 一小匙
-
- 玉米油
- 100克
-
- 可可粉
- 少许
做法步骤
1.
取两个干净无油的大碗，把蛋白和蛋黄分离备用
2.
蛋黄中加入玉米油、酸奶和30克细砂糖
3.
搅拌均匀
4.
筛入低筋面粉
5.
用打蛋器呈之字形拌匀，拌好的蛋黄糊呈细腻顺滑状态
6.
蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡
7.
加入1/3的细砂糖继续搅打
8.
打至粘稠状态时再加入1/3细砂糖
9.
待蛋白出现明显纹路时加入剩下的细砂糖
10.
打至硬性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白呈直立的尖状
11.
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中
12.
混合翻拌均匀
13.
把面糊再倒回剩下的蛋白霜中，由上而下翻拌均匀
14.
取出两勺面糊加入适量可可粉拌匀
15.
装入剪了小口的裱花袋中备用
16.
把烤箱提前上下火140度预热
17.
烤盘铺油纸倒入面糊，如图中用可可面糊划出横线
18.
再用牙签与横线垂直划出纹路
19.
放入预热好的烤箱中下层，上下管140度烤制65分钟
20.
出炉后摔几下烤盘震出热气
21.
冷却两三分钟后倒扣在铺了油纸的烤网上
22.
揭去上面油纸翻面彻底晾凉
23.
切块食用即可
24.
成品图
小贴士
- 也可以用28*28金色烤盘操作，但是要用油纸在烤盘四周撑出高度，具体配方如下:
- 鸡蛋6个、 细砂糖(蛋黄糊中)26克、细砂糖(蛋白霜中)81克、浓稠酸奶180克、低筋面粉141克、玉米油86克、柠檬汁几滴
- 请根据自家烤箱脾气掌握温度和时间，用深烤盘操作最好采用低温慢烤的方式
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