中种奶油吐司#面团的发酵之旅#
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可能有人觉得做中种面团的吐司面包比较麻烦，但是对于我这样的，没有多少闲空的人来说，还是比较有利的。 在有空闲的时候做好中种面团，放入冰箱冷藏发酵，然后第二天在有空的时间里就可以整形发酵，在烘培就可以啦！烘培上色后盖上锡纸就不用管了，到点之后直接取出面包放凉就可以啦！
需要食材
-
- 中种面团
-
- 高筋面粉
- 175克
-
- 牛奶
- 70克
-
- 鸡蛋
- 40克
-
- 砂糖
- 40了
-
- 发酵粉
- 3克
-
- 主面团
-
- 高筋面粉
- 75克
-
- 盐
- 3克
-
- 奶油
- 50克
-
- 黄油
- 15克
-
- 蛋液
- 适量
做法步骤
2.
搅拌至无干粉状态，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏发酵，14个小时。
3.
中种面团取出，拨开面团有均匀的蜂窝状。
4.
中种面团撕碎，放入主面团高粉70克,盐3克，奶油50克
5.
混合搅拌至无干粉状态。
6.
面团投入面包机中开启揉面程序。
7.
一个程序结束之后投入黄油，继续开启一个揉面程序。
8.
揉面40分钟结束之后面团拉出韧性薄膜。
9.
面团取出分割成等量的三个小面团，盖上保鲜膜醒发，二十分钟。
10.
取面团擀成长舌状，卷起来，依次类推，做好其余的两个。
11.
用保鲜膜包起来，醒发二十分钟。
12.
再次擀成长舌状。
13.
卷起来，依次类推，做好其余的两个。
14.
摆放进吐司盒，盖上保鲜膜进行发酵。
15.
发酵至8-9分满。
16.
表面刷一层薄薄的蛋液。
17.
烤箱180度预热，下层，35分钟，中途加盖锡纸。
18.
面包出炉侧方放凉。
小贴士
- 中主面团放入冰箱发酵十四个小时，最长不能超过十七个小时。
- 出膜后面团比较软，可以撒上适量干粉整形。
- 牛奶的用量，尽量预留一些，看情况适量添加。
- 烤箱的温度各有不同，随时观察上色情况，加盖锡纸。
- 我是用的山鸡蛋所以颜色比较金黄一些，没有山鸡蛋的，可以用平常的鸡蛋。
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- 一枝独秀1987
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