红茶奶酥吐司#面团的发酵之旅#
收藏菜谱
加入专辑
可以撕着吃的吐司🍞
需要食材
-
- 高筋面粉
- 250g
-
- 细砂糖
- 35g
-
- 全蛋液
- 40g
-
- 红茶水
- 130-135g
-
- 盐
- 2g
-
- 酵母
- 3g
-
- 黄油
- 20g
-
- 红茶碎
- 2.5g
-
- 黄油（奶酥）
- 80g
-
- 淡奶油（奶酥）
- 10g
-
- 糖粉（奶酥）
- 50g
-
- 奶粉（奶酥）
- 80g
做法步骤
1.
先准备一下材料
2.
两个伯爵红茶茶包泡一杯茶，然后放冰箱冷却备用
3.
面团中的红茶末用料理机打碎
4.
将除黄油以外的面团材料先揉至扩展阶段（能拉出厚膜）再加入软化好的黄油继续揉至完全阶段（能拉出薄膜），放在温暖的地方发酵至两倍大
5.
利用发酵的时间准备一下奶酥，将黄油软化好
6.
加入淡奶油
7.
搅拌顺滑
8.
接着加入糖粉
9.
搅拌至黄油与糖粉充分融合
10.
接着加入奶粉
11.
用刮刀彻底翻拌均匀，放置一旁备用
12.
面团发酵至两倍大，用手指戳一个洞，不塌陷不回缩
13.
取出排气
14.
排气好的面团擀成长方形
15.
将奶酥涂满2/3
16.
将面团先向下折一次
17.
再将下面的往上翻折，接口处捏紧，完成第一次三折
18.
然后将面团往左折1/3
19.
再将右边的折过来，收口处捏紧，完成第二次三折
20.
捏好的面团重新擀长，建议充分松弛二十分钟再擀，比较容易擀开，再将面团竖直切开均等的三份，接口处不切断
21.
切面朝上，编成辫子
22.
放入模具内进行第二次发酵
23.
发酵至九分满
24.
170度烤35分钟左右，奶酥容易上色，所以要注意中途加盖锡纸
25.
出炉～
26.
成品
27.
成品
28.
成品
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 曼小曼__
+ 关注
生活里的小温暖
微信公众号：MXMHB0217
个人微信：LBJ0821
-
43
菜谱 -
22570
粉丝 -
21
关注
