鱼香脆皮豆腐
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酸、甜、咸、辣，表皮酥脆，内心软糯的鱼香豆腐是我家公子的最爱，用郫县豆瓣酱来制作就简单了许多。
需要食材
-
- 北豆腐
- 400克
-
- 郫县豆瓣酱
- 1大勺
-
- 青椒
- 少许
-
- 红椒
- 少许
-
- 黄椒
- 少许
-
- 蒜
- 2瓣
-
- 香葱
- 1棵
-
- 糖
- 3大勺
-
- 米醋
- 2大勺
-
- 生抽
- 1大勺
-
- 盐
- 适量
-
- 淀粉
- 1勺
做法步骤
1.
北豆腐切成长约5cm、宽约1cm、厚约1cm的条，在豆腐表面撒少许的盐腌10分钟（不要多，用两指捏点就行）
2.
青、红、黄椒切丁
3.
香葱、蒜切碎
5.
锅内加油烧热至5、6成热，下入豆腐条
6.
炸至表面定型即可捞出
7.
另起锅加少许底油，热锅凉油小火下入郫县豆瓣酱炒出红油
8.
加入葱、蒜碎炒出香味
9.
烹入料酒去除豆腥味
10.
倒入碗汁煮开1分钟
11.
下入彩椒碎勾入水淀粉成鱼香汁
12.
锅内的油再次烧热至7、8成热，倒入豆腐条炸至表面深黄时捞出（一定要大火炸至表面酥脆）
13.
迅速倒入炸好的豆腐翻匀即可出锅
14.
酸、甜、咸、辣，表皮酥脆，内心软糯，趁热食用最好吃
小贴士
- 1：在豆腐表面撒少许的盐，不要多，用两指捏点就行，目的一是要点底味、二是可以杀出点水去除豆腥味。
- 2：豆腐第一次炸油要4、5成热，豆腐定型即可捞出。第二次炸，油温要提高到7、8成热，豆腐表面一定要炸至酥脆才好吃。
- 3：炸豆腐和制作鱼香汁要一起操作同时进行。
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- 孩妈妮妮
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多个美食平台认证达人，自媒体撰稿人，擅长家常菜
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