巧克力酱夹心烤蛋白
加入了巧克力酱的烤蛋白,酥脆中带着巧克力的浓香。蛋白糖的齁甜被黑巧克力的微苦所融合,相辅相成的口感令人叫绝。 这款烤蛋白,虽然同属蛋白霜,却做法不一样,叫做瑞士蛋白霜,简单的说是将蛋白与细砂糖隔热水加热至糖融化,离热水继续搅打至蛋白降为室温,用100度的低温烘熟蛋白霜。这种做法做出的蛋白霜强韧并且不易变形,口感酥脆,烤制后也常用来装饰。
需要食材
-
- 蛋清
- 3个
-
- 白砂糖
- 50克
-
- 糖粉
- 25克
-
- 淡奶油
- 120克
-
- 黑巧克力
- 85克
-
- 黄油
- 32克
做法步骤
2.
隔水加热(水温不可太高)至白砂糖完全融化后取出
3.
用打蛋器将蛋清打至中性发泡(不需要干性发泡哦)
4.
可以看到蛋白凝固较好,表面有光泽,拿起打蛋器蛋白呈现出有弧度的长尖锥角。
5.
然后筛入25克糖粉
6.
并用刮刀轻轻翻拌均匀
7.
用小勺取适量蛋白放入铺好油纸的烤盘中,建议做的时候蛋白直径大致控制在3厘米左右。
8.
放入预热好的100度烤箱内,再调至95度,烘烤1.5至2小时左右
9.
将120克淡奶油倒入容器中煮开
10.
加入85克黑巧克力,搅拌至巧克力完全融化
11.
待巧克力酱降温至35度左右,加入32克黄油混合均匀
12.
将调好的巧克力酱入冰箱冷藏10分钟成浓稠的酱(现在天热,这样可以快速降温)
13.
在两块蛋白中涂上巧克力酱即可食用。(表面还可撒少许可可粉)
小贴士
- 1、蛋白出炉晾凉后,要及时放入密封罐储存。吃的时候涂抹上巧克力酱,一定要现摸现吃,不然蛋白会变软受潮,影响口感。
- 2、蛋白只需要打发至中性发泡即可。
- 3、烘烤时最好垫上油纸或是锡箔纸,方便脱模。
- 4、建议做的时候蛋白直径大致控制在3厘米左右,(烤蛋白的形状大小和厚度,与烘烤的时间有很大关系。请一定要根据自家烤箱的情况,随时观察,及时调整时间和温度。
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