川香麻辣烤鱼：麻辣过瘾的豪华烤鱼
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如今家庭烤箱普及，平时在家也能做些烤制的菜肴，而且味道一点也不输给饭店做出来的。比如今天分享的这款川香麻辣烤鱼。这款烤鱼是我家餐桌上的常客，味道超级好，吃着也很过瘾，做法看起来有点麻烦，实际操作其实特别简单，只要熬好酱汁，其他都交给烤箱，只是配料稍微多点，不过配料多了才好吃哈。
需要食材
-
- 鲈鱼一条
- 约650克
-
- 土豆
- 一个
-
- 莲藕
- 150克
-
- 黄豆芽
- 150克
-
- 干豆腐
- 150克
-
- 香葱
- 1小把
-
- 红尖椒
- 4-5个
-
- 郫县豆瓣酱
- 2大勺
-
- 普通豆瓣酱
- 1大勺
-
- 甜面酱
- 1大勺
-
- 生抽酱油
- 1大勺
-
- 料酒
- 1/2大勺
-
- 白糖
- 2/3大勺
-
- 干红辣椒
- 1把
-
- 红色小米椒
- 5-6个
-
- 花椒粒
- 2大勺
-
- 大蒜
- 1.5头
-
- 大葱
- 1/2根
-
- 姜
- 1小块（约20克）
-
- 盐
- 适量
-
- 鸡精
- 适量
-
- 洋葱丝
- 80克
-
做法步骤
1.
鱼收拾干净，在鱼身上划几刀以便入味。
2.
然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半，背部相连不要切断。
3.
在鱼的两面抹上适量盐。
4.
再抹上适量料酒，腌制20分钟。
6.
将腌好的鱼放入烤盘中。
7.
烤箱提前预热，上下火200度，烤箱中层，烤35分钟。.时间到了以后将鱼取出，放至一边备用，然后制作酱汁。（时间温度请根据自家烤箱脾气适当调整）
9.
锅中倒油烧热，分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。
11.
炒锅倒入较多的油烧热，小火，先放入花椒粒炸出香味，再放入干红辣椒炸香（花椒粒和干红辣椒炸至微微焦糊，麻辣味完全释放出来）
12.
放入葱姜蒜，大火炒出香味，烹入料酒。
13.
放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油。
14.
改成小火继续炒至出红油，再放入小米椒炒至变软。
15.
倒入1大碗清水或者高汤，大火煮滚。
17.
在装鱼的烤盘中先放入香菜，再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中，汤汁最好多一些，以漫过鱼的1/2处为佳。
18.
烤箱预热，放入烤鱼，200度，中层，再烤8分钟即可。
19.
烤好后取出，鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段，浇上滚油炸出香味即可。
20.
麻辣鲜香的川味烤鱼制作完成，配饭下酒都非常不错哦。
小贴士
- 烤鱼肉类时，以高温为佳，可以迅速锁住鱼、肉的水分，使烤好的鱼肉类鲜嫩多汁不干硬。
- 这道烤鱼的制作关键在于酱汁的熬至，浓郁为佳，麻辣口味可根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量，所用的调料中酱料部分都是比较咸的，所以盐的用量请酌情添加。
- 个人觉得香菜可以多放，关键是香菜最好放在汤汁中，特别提味。
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美食作家，美食平台认证美食名家，著有《我爱超级下饭菜》等多部美食图书。
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