调温裹壳～手工榛子巧克力
收藏菜谱
加入专辑
视频课的菜谱和制作大纲，给学员们做个总结笔记 原谅我的菜谱没有步骤图，因为制作时没有时间拍照，所以大家还是参照视频课程看状态 有基础的焙友们也是可以根据配方
需要食材
-
- 内馅
-
- 40%巧克力币
- （法芙娜）75克
-
- 60%榛果酱
- （法芙娜）75克
-
- 可可脆片
- （百利）60克
-
- 裹壳调温
-
- 66%巧克力
- 200克
-
- 装饰
-
- 食用色粉金粉银粉
- 适量
-
- 坚果碎
- 适量
-
- 白巧克力币
- 适量
做法步骤
1.
内馅，先融巧克力币，注意融化温度不要过高，再加入榛果酱和可可脆片，注意搅拌手法，尽量不要混入空气，搅匀入模，整理干净，冷藏或冷冻，坚硬为止，可以脱模，冷藏存放
2.
调温，天然可可巧克力都有调温曲线，先把巧克力融化，再加热到T1温度，降到T2温度，升到T3温度是使用温度，保持这个温度，裹壳
3.
这些工具必备，模具可以自选硅胶小号的模具
4.
运用各种装饰方法
5.
凝固后装盒，成品美美哒
小贴士
- 全程不要进水
- 成品要室温18度左右保存
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 阳阳老师
+ 关注
基督徒，健康无添加，沈阳手工烘焙教室
-
20
菜谱 -
56147
粉丝 -
57
关注
