开心果脆壳巧克力
收藏菜谱
加入专辑
喜欢手工巧克力的我，偶然尝到了布朗特珍珠球的味道，真是回味无穷，后得知那是开心果酱的味道，而且那鲜绿，打动了我这个不爱抹茶却渴望绿意的人，不能不喜欢纯正的开心果味道，一定要教大家做这款纯手工松露巧克力 视频课程已经上架，现在给大家发步骤图哦
需要食材
-
- 白巧克力
- 100克
-
- 淡奶油
- 10克
-
- 开心果酱
- 30克
-
- 脆壳
- 24个
-
- 调温用的白巧克力
- 200克
-
- 装饰用的开心果碎等
- 适量
做法步骤
1.
法芙娜白巧克力装入无水无油的盆里，也可以用其他品牌的纯脂巧克力
2.
隔水加热融化
3.
下面锅里做热水，盆放在上面，下面水开后转小火就可以
4.
巧克力完全融化
5.
淡奶油加热到微微沸腾，有小泡泡就行
6.
分三次加入白巧克力，用刮刀搅匀
7.
用这款开心果酱，有鲜绿的天然颜色
8.
加入巧克力中搅匀，开始有点干，搅匀就顺滑了
9.
装入裱花袋
10.
当温度降到28度到29度时，裱花袋剪小口，伸进脆壳，挤满巧克力甘纳许，然后室温冷却等夹心凝固
11.
准备这款法芙娜脆壳
12.
或者温度降到21度，测巧克力温度都用这个温枪
13.
直接挤在油纸上，冷却，揉圆
14.
白巧克力调温，根据你的巧克力的调温曲线，先加热到第一个温度，再降到第二个温度，再升温到第三个温度时，保持，并马上使用
15.
调好温的巧克力液把脆壳的口封住，凝固后取下来，把这个球在调好温的巧克力液中滚一圈，沾满开心果碎，这个动作一定要用工具或戴乳胶手套，两个手快速操作，我没法拍照，抱歉啦～不过可以看我的视频课程，那里拍的详细
16.
冷却凝固后就是这样啦，也可以裹其他坚果或椰蓉，还可以把上面没有脆壳的甘纳许团圆，像上面方法一样，裹调温巧克力，沾开心果碎装饰，脆壳就变得很薄，像图中圆圆的就是有法芙娜脆壳的，不圆的就是没挤到脆壳里的
17.
凝固好就可以装盒啦
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 阳阳老师
+ 关注
基督徒，健康无添加，沈阳手工烘焙教室
-
20
菜谱 -
56147
粉丝 -
57
关注
