香焖油豆角
油豆角富含蛋白质,还含有人体必须的18种氨基酸,其中赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。无论口感还是营养都是棒棒哒。 五花肉焖油豆角是一道东北名菜,豆角软烂而不失其形,不过感觉口味偏重,今天小熊将其稍作改良,减少了油脂和盐份的摄入,口感却不减分哦。
需要食材
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- 油豆角
- 300克
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- 猪颈肉
- 100克
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- 葱
- 适量
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- 姜
- 适量
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- 甜面酱
- 1勺
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- 酱油
- 少许
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- 花生油
- 适量
做法步骤
1.
首先把油豆角清洗干净后,掐头去尾,不需要把豆角掰开,要尽量保持豆角的完整。 要挑选粗细均匀,比较容易掰断的嫩豆角,这样吃起来口感比较好,不会有老丝。
2.
接下来处理肉,我们把猪肉切成3毫米厚的片状。 小熊选用的是猪颈肉,又叫梅花肉,肉质比较嫩,也是有肥有瘦的,但是脂含量比五花肉要低。
4.
把锅烧热之后,倒入适量的花生油,迅速下入肉片翻炒。
5.
翻炒至肉片表面焦黄时,下入葱姜。
6.
炒香葱姜之后,下入油豆角。
7.
略微翻炒之后,下入一勺甜面酱,翻炒均匀。
8.
加入清水或高汤。 水量不用太大,刚刚没过豆角即可。
9.
加入少许酱油,来补充黄豆的酱香味道。
10.
盖上锅盖,大火烧开后,小火焖制20分钟。
11.
20分钟过后,打开锅盖,再烧制一会,让汤汁收浓。烧制过程中,尽量少翻动豆角,这样才能更好的保持豆角的完整性。 如果前面水放多了,也可以加入浓稠的水淀粉来收汁。
12.
糯糯的豆角,浓浓的汤汁,拌上一碗米饭,味道好极了。
小贴士
- 如果用东北大酱味道会更正宗,不过含盐量过高,小熊选用了含盐量偏低的甜面酱来做替代,出来之后口感也很棒。