【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~
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带鱼， 老妈只做香煎~ 简单放点葱姜以及食盐腌制后煎熟。 就是物质匮乏的童年中， 不可多得的珍馐~ 在妈妈的烹饪方式上， 略加了几种调料， 做出的香煎带鱼， 更是喝彩无限~ 既简单又好吃， 我强烈安利你试试~
需要食材
-
- 带鱼段
- 400g
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- 大葱丝
- 20g
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- 姜丝
- 15g
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- 干橙皮
- 5g
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- 花椒
- 5g
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- 十三香
- 2g
-
- 盐
- 4-6g
-
- 白酒
- 5g
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- 面粉
- 适量
-
- 油
- 适量
做法步骤
1.
带鱼去掉鱼鳍及内脏~ 头尾是否有人吃，我都统统扔掉了~ 至于鱼鳞，有人说特有营养需要保留~ 我觉得是带鱼腥味体现的根源，也都一点不留！
2.
准备好相应的腌制配料， 具体如图再加上一点白酒~
3.
所有配料放入鱼中~ 橙皮也撕成小块， 会更好的挥发气味~
4.
在倒入几滴白酒~
5.
抓抓抓！抓拌均匀~ 当然文静的你可以用筷子~ 用手力道会比较大， 感觉会更好的入味~
6.
拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气。 丢入冰箱冷藏过夜~ 没那么多时间？ 那么至少也要腌制三小时~ 否者不入味！ 不好吃不如不吃，不是吗
7.
为什么要放到食品袋中，还要挤出空气？ 这样密封效果好，不会整个冰箱都是腥的。 而且辅料和鱼块能更好的融合味道！ 中途翻面腌制效果更好~
8.
腌制好以后， 把带鱼中的辅料挑出来~
9.
辅料也不要丢弃~ 最大化的发挥利用价值~
10.
在找一个干净的食品袋。 放入大约50克的面粉~
11.
在放入鱼块， 一次性不要放入太多， 否者不好均匀~ 袋子充气。 来，摇一摇~ 面粉会通过晃动包裹到鱼上。
12.
筷子抖动掉多余的干面粉.
13.
复底煎锅，放入油。 比炒菜稍微多一点~ 再放入腌带鱼用过的辅料~ 中小火来炒~ 腌带鱼的时后要攥干水分， 要不这一步只能省略了~~
14.
辅料完全脱水， 充分挥发出香气后，在挤出油~ 也就发挥完了他的所有价值，就可以丢弃了...
15.
调料清理干净后， 用锅子里剩余的油来煎鱼~ 一来香料味道更浓郁~ 二来因为锅子炒过姜丝，煎鱼不容易粘锅~
16.
煎鱼的时候，锅子的温度稍微高一点再放鱼块~ 可以更好的定形~ 放入鱼块后锅子继续选择中小火，慢慢的煎~ 感觉定型以及能上色了在翻面~
17.
切记不要不停的翻动鱼块， 鱼块放入锅中，先会变的特别软嫩易碎~ 然后慢慢变硬成型~ 所以不要经常翻动，越动越碎~ 两面都煎熟煎透即可~
18.
好了，出锅！是不是不算难？ 即便凉透冷吃也没有腥味~ 我喜欢吃煎的时间略长的，会更香浓~ 你喜欢吃什么样的？
19.
童年，有没有人帮你去掉带鱼的边边角角,给你吃这最好的这一块？ 如果有，那你给ta做顿带鱼吧！ 更多美食分享！ 可以点击我的头像查看~
小贴士
- 谢谢~
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- 清水无香
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