杂粮三角包
收藏菜谱
加入专辑
无油无糖+谷物杂粮+天然酵种，是不是看着就又香又健康。
需要食材
-
- 100%水粉比的天然酵种
- 400G
-
- 高筋面粉
- 100G
-
- 全麦粉
- 40G
-
- 黑麦粉
- 10G
-
- 水
- 20G
-
- 盐
- 5G
-
- 葵花籽
- 20G
-
- 黑芝麻
- 10G
-
- 白芝麻
- 10G
做法步骤
1.
[制作天然酵种]： 葡萄干加水，大概就是个两倍左右的体积比吧，我没加糖，养至冒出很多气泡并且葡萄干浮起。到达图中浮起状态的话说明酵母活性良好，这样就可以继续。
![杂粮三角包,[制作天然酵种]：
葡萄干加水，大概就是个两倍左右的体积比吧，我没加糖，养至冒出很多气泡并且葡萄干浮起。到达图中浮起状态的话说明酵母活性良好，这样就可以继续。](https://pic.ecook.cn/web/238506279.jpg!wd320)
2.
葡萄干捞出不要，留浸泡液，以水：粉=1:1的比例加入高筋面粉。（也就是有250ML的浸泡液就加250G的高筋面粉）
3.
发酵至2倍大，剩余的留用（大概剩175G浸泡液+175G粉），可保存1-2天。 在1-2天内续新的，按照1:1的水粉比加入清水和高筋面粉进行酵种更新。 再次发酵后取一部分用，剩余的继续保存，这样循环下去。
4.
[制作杂粮三角包]： 取步骤3的酵种400G，加高筋面粉100G，全麦粉40G，黑麦粉10G，水20G和盐5G搅匀。
![杂粮三角包,[制作杂粮三角包]：
取步骤3的酵种400G，加高筋面粉100G，全麦粉40G，黑麦粉10G，水20G和盐5G搅匀。](https://pic.ecook.cn/web/238506297.jpg!wd320)
5.
揉至成团后用保鲜膜盖好。
6.
放在温暖湿润处发酵至大约2倍大小。
8.
混好的面团分割成8份，分别滚圆，盖好保鲜膜醒15分钟。
9.
取一个醒好的面团轻轻擀扁，或者用手掌压扁。
10.
如图示将三边往中间折叠，在中心处捏合。
11.
再讲三条接缝处捏紧，即成一个三角形的生坯。
12.
全部整形好，收口朝下放置。表面盖好保鲜膜放在温暖湿润处发酵。
13.
等待发酵的时候我剪了些油纸作为筛粉用的花纹，等待发酵的时候也可以把烤箱预热起来了，烤欧包石板要预热很久 烤箱里放入石板，250℃预热，一般要预热45分钟左右。
14.
最后发酵至1.5-2倍的大小。
15.
在表面喷一点点水，贴上油纸花。
16.
表面筛上薄薄一层高筋面粉（方子分量外）。
17.
把油纸揭掉，就得到了形状。
18.
送入预热好的烤箱中上层（放在石板上）。底层放水盘，加入刚烧开的开水。 关烤箱门，转200℃烤10分钟后取出水盘，再改循环热风烤10分钟即可。
小贴士
- 方子里第四步的酵种量比较大是因为这第一批的新鲜酵种，所以多用些也没关系的。如果是之后不停地续出来的酵种的话，量放得少一点会比较好
推荐菜谱
厨友评论
- 糖小饼
+ 关注
-
423
菜谱 -
10051
粉丝 -
25
关注
