【香草酥皮泡芙】
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酥皮泡芙比普通泡芙多了一层酥皮，所以口感更佳酥脆。在商场里酥皮泡芙卖的价格不便宜，手心大小的也得好几十。虽然外售的酥皮泡芙夹馅的口味可以随便挑，但总感觉不如自己做的那么放心，因为健康还是得靠自己。 泡芙在烘烤过程中是不可以开启烤箱门的，否则会失败。也就是说烤箱门的密闭性是很重要的。如果面糊调的很完美，但就总是烘烤失败，那就要回过头来看看是不是烤箱有问题了。用长帝e·Bake.CRDF30A烤箱烘烤酥皮泡芙简单无压力，烘烤上色也几乎一致。看着一个个小泡芙在烤箱里鼓起，撑破酥皮，变得圆滚滚，满是欢欣。 其实泡芙做起来说难也不难，说简单也得需要点儿烘焙功底。在这里分享一个基本不会失败的配方，配方基础是来自于网络，出自于谁我也不知道，搜到了好几个配方全都一个模式下来的。不过在我这里，我更精确了鸡蛋的用量。泡芙成败的原因之一是由鸡蛋液决定的，因为鸡蛋的大小不同，所以不能按照几个来标注，必须写出克数来才更清楚化。鸡蛋液的量上下浮动5g是不会有太大的差别的，毕竟面粉的吸水性也不同，按照这个量调和的面糊，基本处于正常泡芙糊的状态。 另外，烤好的泡芙很容易受潮，所以不可以冰箱保存，甚至室温保存都会受潮。拌好的泡芙糊可以放在冰箱冷藏里保存，吃的时候挤了再烘烤。也可以把做好了的隔夜泡芙皮放入烤箱再次烘烤酥脆，凉透后挤入馅就可以了。
需要食材
-
- 【酥皮材料】
-
- 黄油
- 40g
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- 糖粉
- 27g
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- 低筋面粉
- 50g
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- 【泡芙材料】
-
- 黄油
- 75g
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- 牛奶
- 170g
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- 糖
- 1g
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- 递低筋面粉
- 105g
-
- 鸡蛋
- 233g
-
- 【夹馅材料】
-
- 淡奶油
- 400g
-
- 香草糖
- 40g
-
- 余外加几滴香草精在淡奶油中。）
-
- （没有香草糖可以用白糖代替
做法步骤
2.
电动打蛋器搅打至顺滑，颜色变浅，体积蓬松；
3.
筛入低筋面粉拌匀；
4.
搓成长条裹保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟，使用时切片；
5.
制作酥皮泡芙，【泡芙材料】中的牛奶、黄油和糖放入奶锅中煮开后转中小火，保持沸腾30秒；
6.
转小火筛入低筋面粉，迅速拌匀至无干粉无颗粒后离火，取出烫好的面团放入另一个干净常温下的盆内（千万别偷懒一定要换盆，否则蛋液烫熟了泡芙失败了，别找我，再就是刮刀要用耐高温的，刮刀融化了可不好。）；
7.
常温下的鸡蛋充分打散，分多次，大约8-10次，加入面糊中，每次加入蛋液都要充分拌匀；
8.
拌好的面糊是光滑的，且在刮刀上能呈现倒三角的状态（如图），泡芙面糊制作完成；
9.
将泡芙面糊装入裱花袋中，挤在不沾烤盘或铺了油纸的烤盘上，每个面糊之间要留间距，；
10.
酥皮切成2mm左右的片，摆在泡芙上；
11.
烤箱上管200℃，下管160℃进行预热，预热结束后将泡芙放入烤箱中层，烘烤10分钟，转上管180℃，下管160℃烘烤15分钟，由于长帝此款烤箱不能分上下管温度，所以下管温度默认与上管温度相同，需要在烤箱最底层放一个烤盘隔热即可；
12.
烘烤时间结束后焖半分钟后取出放在烤网上凉透，烘烤过程中切忌打开烤箱门，否则会失败，另外根据泡芙大小不同烘烤时间也需要略微调整，配方是8cm左右42个泡芙的量和烘烤时间；
13.
【夹馅材料】中的淡奶油加香草糖，用电动打蛋器打发制成夹馅，淡奶油表面留下明显纹路且不消失的状态；
14.
将夹馅装入裱花袋中，挤入泡芙内即可，挤了馅的泡芙尽量当天食用完毕，若剩余只能放冰箱冷藏保存，但泡芙皮会吸潮不脆，口感会比较柔软。
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