酥皮泡芙
很馋泡芙,但街上的大多用人造奶油制作,不太敢问津,自己制作酥皮泡芙过程繁琐,烤制过程中又容易塌陷,所以一直想做却没能付之实践。 这个周末要去盆友家做客,我家酷妞找好了配方并改良,制作一次成功,成品超级棒!
需要食材
-
- 泡芙材料
-
- 牛奶
- 45克
-
- 水
- 45克
-
- 无盐黄油
- 37克
-
- 细砂糖
- 2克
-
- 盐
- 1/3克
-
- 低筋面粉
- 46克
-
- 鸡蛋
- 110克
-
- 酥皮材料
-
- 无盐黄油
- 16克
-
- 细砂糖
- 20克
-
- 鸡蛋
- 19克
-
- 低筋面粉
- 60克
-
- 泡打粉
- 0.5克
-
- 泡芙馅料
-
- 淡奶油
- 250克
-
- 细砂糖
- 15克
做法步骤
1.
称量各种材料
2.
无盐黄油微波加热软化
3.
加入细砂糖搅拌均匀
4.
分三次加入蛋液搅拌
5.
压拌均匀
6.
加入过筛的低筋面粉,按压成面团,冷藏两小时,擀成薄片
7.
用模具压出薄片,小心移到烤纸上,泡芙酥皮就做好啦,入冰箱冷藏备用
9.
离火,加入过筛的低筋面粉,用打蛋器快速搅拌均匀
10.
小火加热一分钟,用刮板不停按压避免黏锅,离火,分三次加入蛋液,用打蛋器快速搅拌至混合面糊变得顺滑粘稠,提起来黏在刮板上并能缓慢滴落。这个步骤很关键,是泡芙皮成功的重要原因。上下火200度预热烤箱。
11.
将制作好的泡芙材料装入裱花袋,挤在烤纸上
12.
在上面轻轻覆盖上之前做好的酥皮
13.
将烤盘放入烤箱,上下火200度15分钟
14.
有点忐忑担心,看着泡芙一点一点长大
15.
长得很顺利
16.
太棒啦,泡芙发的很好,越长越高
17.
改上下火175度,再烤7分钟
18.
密切注意观察酥皮的情况,如果变焦黄可以将上火调至120度。成品相当完美。
19.
泡芙冷却后,打发奶油至硬性发泡
20.
装入裱花袋,用长嘴裱花头从底部插入泡芙,将奶油挤入泡芙中
21.
成品
22.
装起来,带到盆友家做客
23.
切开看看,泡芙中间奶油很饱满
24.
非常成功的酥皮泡芙,超美味哦