酥皮泡芙
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需要食材
-
- 酥皮材料：
-
- 黄油
- 40g
-
- 白糖
- 30g
-
- 低粉
- 40g
-
- 泡芙材料：
-
- 黄油
- 45g
-
- 牛奶
- 110g
-
- 盐
- 1g
-
- 糖
- 5g
-
- 低粉
- 65g
-
- 鸡蛋液
- 115g
-
- 泡芙馅材料：
-
- 淡奶油
- 300g
-
- 白糖
- 30g
-
- 香草精
- 数滴
做法步骤
2.
整成圆柱体，包保鲜袋放冰箱冷藏备用，冬天气温低不放冰箱也可以
4.
筛入低筋面粉（不过筛容易结团有干粉），快速搅拌成团，达到烫面效果，即可离火
5.
准备两个鸡蛋打散
6.
待面团温度稍稍降至不烫手，分次将鸡蛋液倒入烫面团搅拌均匀再倒下一次，直到提起呈倒三角，具体蛋液重量不固定，根据烫面团干湿程度及吸水程度决定，一般在110g左右
7.
准备裱花袋放圆形花嘴，放入面糊挤出泡芙，每个泡芙直径约3cm左右，保持间距，尽量宽一点，图中这个有点窄了，烤的时候有点粘连
8.
将酥皮切成厚约0.2cm圆薄片，不够大不够薄，可以用手稍微捏一下，整整型
9.
盖在挤好的泡芙面糊上
10.
放入烤箱中下层，上下火210度15分钟，泡芙膨胀定型后转180度继续烤15到20分钟，中途不可打开烤箱，会塌陷，最后5分钟要注意观察，温度仅供参考，每个烤箱都有温差
11.
出炉放凉挤入馅料，现吃现挤，可以直接加糖打发淡奶油做馅料，也可以自制卡士达酱，根据自己喜好选择
小贴士
- 此配方可以做20个酥皮泡芙，多做可以根据比例自行调整
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