酥皮泡芙
泡芙(puff)也读泡芺(ao),是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙诞生于16世纪,是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。今天我做的上面还盖了一层酥皮!
需要食材
-
- 低筋面粉
- 60克
-
- 水
- 50毫升
-
- 牛奶
- 50毫升
-
- 黄油
- 45克
-
- 盐
- 0.5克
-
- 细砂糖
- 3克
-
- 鸡蛋
- 2个
-
- 低筋面粉2
- 35克
-
- 黄油2
- 50克
-
- 杏仁粉
- 10克
-
- 糖粉
- 25克
-
- 淡奶油
- 150克
-
- 砂糖
- 15克
做法步骤
2.
中火加热,直到到黄油完全融化,液体完全沸腾,关火
3.
迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌
4.
搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团,搅拌好以后重新放在小火上加热,不停搅拌大约1-2分钟,直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜,离火了
5.
离火后继续搅拌一会,让面团散热,当面团降温至不烫手时,少量多次加入全蛋液,每完全拌匀一次,再加入下一次蛋液
6.
一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形,这样泡芙面糊就做好了
7.
使用直径1cm圆形裱花嘴,将面糊装入裱花袋中,在铺有不沾布的烤盘中挤出圆形面糊
8.
在铺有油纸的烤盘中挤出5CM左右的圆形面糊
9.
制作酥皮:将室温软化的50克黄油加入25克糖粉,搅打顺滑
10.
将35克低筋面粉和10克杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中
11.
将其用刮刀拌匀,这样酥皮面团就做好了,把面团放入冰箱冷藏30分钟(以便更好操作)
12.
冷藏后,取下10g左右的酥皮面团,在面团上沾一点薄粉,按成一个圆片
13.
接着将圆片放在挤好的泡芙上
14.
这是铺上酥皮的
15.
放入预热好的烤箱中层,200度烤约30分钟
16.
时间到,取出烤盘冷却
17.
150克淡奶油加15克砂糖打发好
18.
把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中,加入打发的淡奶油
19.
泡芙冷却后,在底部戳进去挤入奶油即可
20.
成品图
小贴士
- 泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋,蛋太凉的话会影响泡芙成品质量
- 刚刚拌好的酥皮面糊比较软,不易成型。冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬,所以面团也变得更好操作