腊味煲仔饭
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香米的味道在空气中弥漫,围困着我,打开盖子,放入油亮的腊肉和腊肠,盖上盖儿,不一会儿,腊肉的异香钻进米香的包围圈牢牢把我锁定,当我放入鱼汁的时候,崩溃中........
需要食材
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- 香米
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- 广东腊肉
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- 腊肠
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- 小葱
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- 鲜露笋
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- 美极鲜酱油
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- 鱼露
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- 生抽
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- 老抽
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- 胡椒粉
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- 糖
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- 香油
做法步骤
1.
主要原料,腊肉和腊肠最好都来点,光用一种也可以,只是单调,味道单一
2.
泡大米,一般最少要泡一个小时左右,这样煲出来的饭不会夹生,煲饭的水最好比平时稍微少放一些
3.
泡完的大米是这样的,白白的,嫩嫩的,甜甜的,酸酸的,有营养,味道好,靠,不对,好像是娃哈哈了.
4.
煲放火上,大火把米饭煮开,锅底一定要离火远远的, 不然会糊的很快,看到我的架子了吧,真不是盖的,帅呆了,就是有点脏哈,嘎嘎
5.
饭煮开后把腊味整个的放入,尽量不要切开,这样味道会一直保存在里边,然后盖盖儿,最小火闷吧,大约十五分钟差不多
6.
趁这个时间就开始切小葱花,焯露笋,广东菜有些是很随机的,里边放什么蔬菜都可以,正好家里有这个我就放这个,朋友们也可以放芥兰,菜心,西兰花啥的,反正别放茄子什么的就可以了，6.7都是切菜的图就不传了
7.
时间到了后赶紧放入加了老抽的鱼汁,加完汁后再焖个三分钟左右把豉香味焖出来就差不多了,然后把腊味取出来切片和露笋摆在饭上,撒小葱花,然后你可以低头闻一下味道,不喜欢你找我来.
小贴士
- 豉油汁(即鱼汁)的制法: 生抽:水:鱼露:美极鲜=3:5:0.8:0.2,糖和胡椒粉少许,香油几滴,调好后放锅里煮开就可以了。
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- 罗生堂
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最初在五星酒店做广东菜厨师,后不务正业辞职瞎奔,家里蹲过,开过公司,开过饭店是一挺不靠谱的男人,写美食是靠若干年前的那点过时的底子撑着,拍摄是爱好,业余都算不上,文笔更是一塌糊涂,属于最典型的半吊子
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