大富大贵开屏鱼
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年夜饭就要给家人一种喜气和富足的感觉，这道菜先不管味道，光是造型就赢了！ 今天尝试的这条鱼，原料也非常普通，用鲈鱼，鳜鱼，武昌鱼，鳊鱼都可以做，采用豉汁蒸鱼的广式做法，只是造型上多花了一些心思，即使不会做饭的新煮妇，当你端出这么美艳的一盘大富大贵开屏鱼也会引来赞叹声一片哦。做法很简单，刀工是决定胜败的关键，赶紧学起来吧。
需要食材
-
- 鳊鱼
- 一条
-
- 黄瓜
- 一根
-
- 青色红色小米辣
- 一个
-
- 枸杞
- 适量
-
- 姜
- 适量
-
- 葱
- 适量
-
- 料酒
-
- 生抽
-
- 盐
-
- 醋
做法步骤
1.
先将鳊鱼肚中清洗干净，表面用厨房纸巾轻轻擦拭干。
2.
.将鳊鱼的头和尾部切断。
3.
接着用锋利的刀从鱼一侧开始，按照0.5-1厘米的距离切成片状，注意鱼腹不要切断。
4.
背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断。
5.
接着将整条鱼全部切成开屏状的。
6.
.将鱼身抹上盐，接着倒入料酒，半勺醋腌制10分钟。（河鱼会略腥，用一点醋可以去腥）
8.
将鱼放在盘中。
9.
大火将水烧开，鱼放入锅中蒸5分钟即可。（如果切的薄，可以缩短时间，再焖两分钟）。
10.
蒸好的鱼用广式做法，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽。
小贴士
- 破鱼的时候注意鱼腹千万别划开，而是后来去头后再处理，我第一次做不小心将腹部划开取出内脏，才发现整个造型会被破坏了。
- 切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。
- 切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。
- 去腥：除了料酒外，鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，再入蒸锅。
- 食材选择：从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长，更美观。我家这边买不到就换成了鳊鱼。
- 蒸鱼时间：根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大，但是我切的鱼片很薄，所以也只蒸了5分钟。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以。
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- 雯婷茜子
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美食畅销书作家，国家级西点师，时尚健康美食专栏作家
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