奶油炖菜
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作为日剧《深夜食堂》的剧中美食，奶油炖菜在寒冷冬天可能还是会被第一个想到，混合了奶油的汤汁呼呼冒着热气，每块蔬菜都裹着香甜的气息，也许每个人都希望深夜有这样一个地方温暖疲惫的心。
需要食材
-
- 鸡腿
- 430克
-
- 土豆
- 140克
-
- 蘑菇
- 90克
-
- 洋葱
- 50克
-
- 胡萝卜
- 50克
-
- 豌豆（煮）
- 30克
-
- 西兰花
- 5克
-
- 豆油
- 2滴
-
- 食盐
- 适量
-
- 高汤
- 700克
-
- 黑胡椒
- 1/8勺
-
- 鸡蛋清
- 1大勺
-
- 面粉
- 25克
-
- 白胡椒
- 适量
-
- 淡奶油
- 适量
-
- 黄油
- 适量
做法步骤
1.
将鸡腿洗净，去骨去肥油及厚皮，留少许薄皮，切分成大块
2.
放入盐适量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均匀，腌20分钟
3.
煮锅中放入适量水，烧开后放入豌豆、盐适量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆捞出前放入西兰花，煮10秒左右，同豌豆一起捞出，放入冷水中冲凉备用
5.
将鸡腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均匀地沾到面粉
6.
锅子烧热后，小火，放入黄油，融化后放入面粉20克，用手动打蛋器将黄油和面粉充粉搅拌，搅成沙粒状的面糊即盛出放入容器内晾凉备用
7.
锅中放入橄榄油，微热后放入鸡腿肉，小火，煎成两面金黄色
8.
放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜，用木铲翻炒均匀后倒入鸡汤。煮开后慢慢倒入面糊，并用打蛋器慢慢搅匀
10.
小火煮约30分钟后盛出装盘，放入豌豆和西兰花，再以画圈的手法倒入淡奶油适量即可
小贴士
- 小火煮约30分钟后盛出装盘，放入豌豆和西兰花，再以画圈的手法倒入淡奶油适量即可
- 炒面糊时一定要小火，火大颜色就变深了。
- 在向汤中添加面糊时要慢慢地渐渐倒，并同时用打蛋器搅拌，使之和汤能更加细腻地融合。
- 煮时要用小火，并不时用勺子搅动，以免糊锅。
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