卤藕回锅牛肉
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相对其冷盘的卤牛肉和卤藕，武汉人会加入青蒜、辣椒或者洋葱一起炒，回锅后的卤味味道更足，吃起来更香，不仅是下酒好菜，还是超级下饭菜呢。
需要食材
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- 牛肉
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- 藕
-
- 青椒
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- 青蒜
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- 香菜
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- 豆瓣酱
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- 姜片
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- 葱段
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- 八角
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- 桂皮
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- 干红椒
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- 花椒
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- 香叶
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- 小茴香
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- 白糖
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- 生抽
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- 酱油
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- 白酒
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- 胡椒粉
-
- 油盐
做法步骤
1.
准备好其他原料， 牛肉用水泡上几个小时， 中间换几次水
2.
锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒
3.
炒出红油后下入其他大料翻炒
4.
翻炒出香味后加入适量的水， 放入牛肉和藕进去
6.
盖上盖，大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮25分钟
7.
关火， 再泡上几个小时入味， 卤藕与牛肉就准备好了
8.
烧热锅，放少许油，下入豆瓣酱煸炒
9.
煸炒出红油后加入牛肉片翻炒
10.
再放入藕片一起翻炒
11.
加入适量的料酒和生抽一起翻炒
12.
最后加入青蒜一起翻炒均匀即可
13.
盛入碗中
小贴士
- 泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来， 这样比起焯水更能保留其鲜味
- 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来
- 用高压锅煮能节省时间，阀叫后转小火大约须要25分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味
- 回锅翻炒时，先煸炒豆瓣酱炒出红油，接着放入牛肉片翻炒，再放入藕片翻炒，这时可以加入点生抽和料酒，最后放入青蒜即可
- 由于卤制时牛肉和藕都有盐味， 而且回锅时豆瓣酱也比较闲， 因此无须在另外加盐了
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