墨鱼干红烧肉
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需要食材
-
- 五花肉
- 320G
-
- 干墨鱼
- 1只
-
- 鸡蛋
- 2只
-
- 白砂糖（糖色水材料）
- 2.5-3汤匙
-
- 植物油（糖色水材料）
- 1汤匙
-
- 烫开水（糖色水材料）
- 500ML
-
- 花椒
- 十几颗
-
- 香叶
- 1片
-
- 桂皮
- 1段
-
- 八角
- 1个
-
- 姜
- 3片
-
- 干红辣椒
- 3个
-
- 干橘皮
- 1片
-
- 生抽
- 2汤匙
-
- 花雕酒
- 1汤匙
做法步骤
1.
墨鱼干用清水浸泡一夜；
2.
去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）；
3.
冲洗干净后切成条状，焯水后备用；
4.
[炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀；
![墨鱼干红烧肉,[炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀；](https://pic.ecook.cn/web/13548375.jpg!wd320)
5.
加热至糖融化，刚刚呈现焦糖色就进行下一步，如果糖熬得太过的话会苦
6.
立即倒入刚烧滚的开水500ML （搅匀后就是糖色水，放在一边备用）；
7.
五花肉焯水至断生后切成小块；
8.
放入平底不粘锅中，中火煎至两面金黄（可以不放油，把肥肉部分的油脂煸出来）；
10.
压好以后从高压锅中转入炒锅中，加入两只白煮蛋（剥壳后在表面划几刀入味）；
11.
大火收汁即可。
小贴士
- 如果用传统高压锅的上汽后转中小火，如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时。
- 如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话最好舍弃高压锅，用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉，炖肉的同时加入白煮蛋一起煮，就更入味儿了。
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