王氏水煮鱼
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需要食材
-
- 鲤鱼（最好是草鱼）
- 二斤左右
-
- 豆芽
- 按个人口味
-
- 豆腐泡
- 按个人口味
-
- 豆瓣酱
- 三匙
-
- 姜
- 四片
-
- 蒜
- 六瓣
-
- 花椒
- 按个人口味
-
- 干辣椒
- 按个人口味
-
- 鸡蛋
- 一枚
-
- 料酒
- 三匙
-
- 胡椒
- 少许
-
- 食盐
做法步骤
3.
将新鲜的鲤鱼洗净'从鱼尾部片开'鱼头分两半
4.
把鱼头'斩成三节的鱼骨'鱼泡单独放在一个容器里
5.
按照鱼身的纹理切鱼片
8.
加入适量热水'烧开至沸腾
9.
滑入鱼片'用筷子顺时针轻轻拨动'中火煮两分钟
10.
待鱼片全部变白'盛到铺着豆芽和豆腐泡的容器中
11.
切少许蒜末洒在水煮鱼上'另起锅加入大拇指一半高的油'把剩余三分之一的花椒干辣椒放入锅中'中火榨三分钟后关火'把锅中的油'花椒'干辣椒一起浇在做好的水煮鱼上即可
小贴士
- 水煮鱼下面的菜可以任意替换成油豆皮或者时令蔬菜
- 能吃麻辣的朋友可以加入一些麻椒'味道会更好
- 豆瓣酱自身比较咸'厨友们最好在放盐之前尝一下水煮鱼的汤味在做决定
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