水煮鱼
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有人说：“水煮鱼好做，就是片鱼片比较难。”是啊，已经有好多人和我抱怨说片鱼片好难，片了几片就放弃了，索性把鱼切成块扔进锅。过节回家的时候，妈妈让我去舅舅家做了一次水煮鱼，我告诉舅妈说，以后自己做的时候，觉得片鱼片太难，切成块也行。舅妈说切成块肯定没有鱼片好吃，鱼片更入味。
需要食材
-
- 鲤鱼
- 去腮去内脏去鳞
-
- 豆芽
- 摘去须根后洗净沥水
-
- 郫县豆瓣
- 适量
-
- 淀粉
- 适量
-
- 生姜
- 少许
-
- 干辣椒
- 几粒
-
- 麻椒粒
- 几粒
-
- 白芝麻
- 少许
做法步骤
1.
将鱼头切下
2.
用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来
3.
将鱼翻转过来
4.
再将另一侧鱼肉片下来
5.
将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉
6.
一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来
7.
将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片
8.
鱼片中加入淀粉
9.
抓匀后腌制20-30分钟
10.
将鱼骨和鱼头斩块待用
11.
锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生
12.
将豆芽盛入事先准备好的容器
13.
重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油
14.
放入鱼头和鱼骨
15.
翻炒均匀
16.
加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟
17.
将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中
18.
将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火
19.
待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器
20.
重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味
21.
将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上
22.
再将白芝麻撒在鱼片上
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