水煮鱼
在保留重庆船工纤夫的饮食习惯上, 融入了川渝“水煮”风味。 鱼肉的鲜美,麻辣的厚重, 构建了川渝独有的美食文化。
需要食材
-
- 草鱼
- 1kg
-
- 黄豆芽
- 适量
-
- 三生川火锅底料
- 1块
-
- 三生川麻婆豆腐酱
- 2勺
-
- 鸡蛋清
- 30g
-
- 葱
- 适量
-
- 姜
- 适量
-
- 蒜
- 适量
-
- 花椒
- 适量
-
- 辣椒
- 适量
-
- 食盐
- 适量
-
- 淀粉
- 适量
-
- 料酒
- 适量
-
- 油
- 适量
做法步骤
1.
将鱼肉切成厚度适中的鱼片,放入盘中;
2.
姜、蒜切片;
3.
葱切段;
4.
辣椒切段;
6.
向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉,拌匀腌制20分钟;
7.
将黄豆芽放入盛有清水的锅中,撒少许食盐,直至煮沸;
8.
煮熟后将其捞出;
9.
起锅热油;
10.
放入花椒;
11.
放入辣椒;
12.
放入三生川火锅底料;
13.
放入三生川麻婆豆腐酱,翻炒片刻;
14.
炒匀后,盛出部分备用;
15.
将蒜片、姜片、葱段倒入锅中,炒出香味;
16.
倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀;
17.
加入适量热水;
18.
水沸之后,将鱼片放入锅中;
19.
煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟;
20.
将鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中;
21.
将盛出的花椒、辣椒铺在鱼片上;
22.
淋入热油即可;
23.
大功告成。
小贴士
- 仔细阅读菜谱,让您一秒变大厨。
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