油泼鱼
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鲢子鱼在我们这里有二种：一种叫白鲢，鱼头小，鱼身长、鱼鳞鱼皮的颜色较白；而另一种叫花鲢鱼：鱼头大，鱼身较小（有的地方也叫大头鱼），鱼鳞鱼皮的颜色较发黑，而且还有浅浅的花纹；肉质相比后煮肉质厚也滑嫩；大大的鱼头特别适合炖汤；因此我们家常常为了喝这鱼头汤，就会买这种花鲢鱼回来，而鱼中段通常做油泼鱼，再放些豆腐块在里面，香辣过瘾又好吃~`~
需要食材
-
- 豆腐
- 1块
-
- 花鲢鱼鱼尾
- 1条
-
- 葵花籽油
- 适量
-
- 葱姜
- 适量
-
- 花椒
- 少许
-
- 蒜头
- 2瓣
-
- 白糖
- 1小勺
-
- 鲜鸡汁
- 少许
-
- 郫县豆瓣酱
- 1大勺
做法步骤
1.
准备好所有食材
2.
平底锅烧热倒油，下葱姜煸香后盛出
3.
留底油放入鱼段
4.
煎制两面焦黄、关火
5.
另起锅烧油，爆香蒜沫、花椒，再放入刚煸香的葱姜
6.
下入郫县豆瓣酱，小火炒香、炒出红油
7.
放入煎好鱼段
8.
和适量的温水，加盖大火
9.
煮开后，放入1小勺白糖和适量的料酒，转小火炖10分钟
10.
然后放入豆腐，继续
11.
待豆腐煮至浮起，且有小孔时，滴入少许的鲜鸡汁，大火收汁，装入盘中
12.
用刚刚煎鱼的平底锅，烧热油爆香葱姜蒜
13.
淋在鱼身上即可
小贴士
- 1、鱼的品种，可随亲的喜好而更换。
- 2、郫县豆瓣酱，需先炒出红油再加水，颜色好看，味道更香浓。
- 3、郫县豆瓣酱味咸，食盐要少放或不放，否则味道太咸会影响口感，此外加点白糖和料酒可以中和酱的涩味。
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