红豆双皮奶
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双皮奶是广东那边很出名的甜点。尤其是夏天冷藏过后吃起来才叫一个爽。只是水牛奶基本除了广东那边很少有，所以我用了纯牛奶或者全脂牛奶。今天做个家庭版的。
需要食材
-
- 纯牛奶
- 500克
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 细砂糖
- 适量
-
- 红豆
- 一把
-
- 柠檬汁
- 几滴
-
- 红糖
- 少许
做法步骤
1.
纯牛奶倒入奶锅中，小火煮至冒泡，不需要煮沸。煮牛奶只有加热了自然晾凉后才会起奶皮。脂肪和蛋白质越多，奶皮也越厚
2.
把牛奶倒入耐高温的容器中，我用的是烤舒芙蕾的容器。放在一边等待自然晾凉，大概是半小时，具体看奶皮有没有起来
3.
这个时间开始做蜜红豆。红豆提前一晚浸泡，煮的时候也好煮一些。
4.
可以用高压锅，但是不要煮太久，容易煮烂。我用的平底锅，倒入清水，放入白糖和红糖，量多少根据自己喜欢的甜度来。中间需要添几次水，不然水分靠干了红豆还没熟。红糖为了调色，不喜欢红糖的可以只加白糖
5.
一直煮大概半小时到40分钟左右，煮到红豆熟了但不软烂即可收汁。盛出来备用。
6.
这时候牛奶表面也结了奶皮。从边缘用牙签轻轻划个口，把牛奶倒在一个大盆里。最好留点牛奶，不要都倒出来，如图
8.
把打散的蛋清倒入牛奶中，搅搅匀
9.
然后过筛，如果追求细腻的口感，可以过筛两次。
10.
过筛厚的牛奶再缓缓的沿着蒸器的边缘倒入。奶皮就会浮在上面了，如图。
11.
烧开一锅水，水开后，放入盖了保鲜膜的蒸器。盖上盖，中火蒸15分钟，再关火焖五分钟
12.
出锅，把保鲜膜揭下来。这时候可以看到这时候已经不是液体状，而是有点果冻状。左右轻轻晃动不散。蒸的时间短不成型，蒸的时间久口感就老了。
13.
把蜜红豆放在双皮奶上，这个红豆双皮奶就完成了。
14.
建议晾凉后放在冰箱冷藏，吃起来最好吃了
15.
红豆是为了增加双皮奶的口感，也可以加些自己喜欢吃的水果或者坚果。
小贴士
- 不要用脱脂牛奶，因为脱脂牛奶没有太多的脂肪和蛋白质，不容易结奶皮。所以用纯牛奶或者全职牛奶。
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