全麦炼乳吐司
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最近一直想做面包，特别喜欢用中种法来做，这样的面包质地柔软细腻，口感非常好，尽管制作时间长些，但是值得 等待。
需要食材
-
- 中种面团材料
-
- 高筋面粉
- 105克
-
- 低筋面粉
- 45克
-
- 全脂牛奶
- 100克
-
- 淡奶油
- 30克
-
- 细砂糖
- 12克
-
- 酵母
- 3克
-
- 主面团材料
-
- 高筋面粉
- 125克
-
- 低筋面粉
- 45克
-
- 全麦面粉
- 30克
-
- 全脂奶粉
- 20克
-
- 淡奶油
- 60克
-
- 全蛋液
- 50克
-
- 细砂糖
- 40克
-
- 细盐
- 4克
-
- 酵母
- 1克
-
- 黄油
- 15克
-
- 其他材料
-
- 炼乳
- 适量
做法步骤
1.
中种面团材料按液体在下面，粉类在上面的次序放好。
2.
厨师机揉面，开始低速先混合均匀，再高速搅拌。
3.
面团不必揉太光滑，成团即可，放入容器，用保鲜膜密封起来。
4.
移入冰箱冷藏发酵8小时以上。
5.
发酵至两倍大小，出现孔洞即可。
6.
中种面团撕成小块放在最底部。
7.
再加入，主面团材料除黄油外，依次放入所有液体和粉类，先低速混合均匀，再转高速进行揉面。两次揉面程序后加入软化的黄油继续揉面。
8.
揉至出现有韧性的薄膜，揉面结束。
9.
取出面团滚圆，盖保鲜膜进行第一次发酵。
10.
手指沾面粉在面团顶部戳个孔，洞口不回缩不塌陷就完成了一发。
11.
按压面团进行排气。
12.
平均分割成四个面团，我是分出了一些面团凹了其他造型哈。
13.
四个面团分别进行两次擀卷后，整齐地码入吐司盒。
14.
盖好保鲜膜放在温暖处进行第二次发酵，发至两倍大即可。
15.
用剪刀在面团顶部剪上一刀。
16.
分别把面团都处理好。
17.
把炼乳挤在面团的分割线上面。
18.
烤箱预热170度，放入面团烤35分钟左右，上色过快可以加盖锡纸。
19.
香喷喷的出炉了。
20.
脱模后自然冷却，趁余温时保鲜袋存放。
21.
配上一壶香茗，妥妥的一顿下午茶。
22.
外皮烤得有点脆，但是内里是个软妹子，都不能使劲捏哎！
小贴士
- 表面不用炼乳，用软化的黄油也是极好的，口感会更香浓，但是热量也上去了哈，所以我用了低脂的炼乳，也同样美味。
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