炼乳吐司
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需要食材
-
- 高粉（种面）
- 175g
-
- 酵母（种面）
- 2.5g
-
- 牛奶（种面）
- 116g
-
- 高粉（主面）
- 75g
-
- 砂糖（主面）
- 12g
-
- 盐（主面）
- 4g
-
- 炼乳（主面）
- 35g
-
- 蛋液（主面）
- 20g
-
- 水（主面）
- 30g
-
- 黄油（主面）
- 20g
做法步骤
1.
准备种面材料
2.
将种面材料混合均匀，揉成面团。无需很光滑，酵母溶解即可。密封冷藏发酵一夜，我发了17个小时
3.
准备主面团材料
4.
混合除黄油外所有主面团材料，再把发好的种面撕成小块，加入主面团材料中，一起揉面，起筋膜时加入黄油继续揉
5.
直到能拉出薄膜
6.
整理面团，滚圆，密封静置半小时
7.
称重，均分成三份，再依次滚圆，密封松弛15分钟
8.
取一块松弛好的面团，按扁，擀成椭圆形
9.
翻面，光面朝下
10.
自上而下卷起来，依次做好所有，密封松弛15分钟
11.
取一块松弛好的面团，收口朝上，擀长，压薄底边
12.
自上而下卷起来，依次做完所有
13.
摆入模具，放烤箱发酵，烤箱放碗热水确保湿度
14.
发至八分满，即可取出来，180度预热烤箱。然后加盖放入预热好的烤箱中下层，上下火170度40分钟
15.
出炉立马脱模
16.
切片
17.
试试吧
小贴士
- 烘烤温度仅供参考
- 液体量慢慢加，不要一次性全加进去
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- 奶油tracy
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这家伙很懒,什么都没有留下
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