剁椒蒸芋头
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听说过剁椒鱼头，但剁椒芋头？作为南方人这是第一次听说，所以参考剁椒鱼头做法，摸爬滚打做了这道菜～
需要食材
-
- 芋头条
- 适量
-
- 剁椒酱
- 一勺
-
- 辣椒酱
- 一勺
-
- 肉沫
- 少许
做法步骤
1.
食材如图，适量示意。
2.
偷懒买了现成的芋头条，直接装盘，如果不怕油的小伙伴，可以裹适量干粉炸一下，再蒸会更香。
3.
大块肉先切条，再切丁剁些肉沫。
4.
完成肉沫，放一旁备用（没有可不加）
5.
锅烧热油，加葱白爆香。
6.
加肉沫，中火翻炒，肥瘦1：1更好（我这肉瘦了点，考虑到剁椒酱比较油）
7.
加一勺剁椒酱
8.
加一勺红椒酱（我这里没有，所以用混有红椒的燕麦辣椒酱代替）
9.
下锅翻炒，可适当加些盐或者酱油。
10.
炒出香味，这样加在芋头上蒸后，肉沫香气会给芋头加分～
11.
均匀铺在芋头上。
12.
因为芋头是生的，没有处理过，所以冷水下锅蒸了15分钟。（如果是炸熟的芋头条，沸水下锅8分钟就好了。）
13.
芋头如果量用的多，装盘叠的厚，那么在蒸制时间上也要适度调整。（测试蒸熟了没有，可用筷子尝试，是否一戳就能戳透，那么就熟了～）
14.
出锅撒上葱花，点缀一下。
15.
粉粉混着肉香的鲜辣芋头！剁椒辣，好过瘾～
小贴士
- 淀粉类的芋头，在蒸的时候，不要用保鲜膜封着。
- 虽然封着会防止水滴到盘中，但蒸汽就没有直接有个对冲的循环，这样芋头口感就会少些“水润”只是粉干粉干的～
- 我想到了一个好的比喻，没有拍水乳直接打粉底～哈哈哈
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厨友评论
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- 八面是Limno
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吃的够快，脂肪就跟不上我！嘻嘻😁
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